que es "grut" ¿Por qué no hay muchas cervezas en el mercado que lo contengan?

Hace más de un milenio, había pocas recetas estandarizadas para agregar hierbas durante el proceso de elaboración de la cerveza. "Gruit" se refiere a las mezclas de hierbas utilizadas para dar sabor y conservar la cerveza. Gruit generalmente se vendía bajo licencia papal exclusiva de ciertas áreas en varios monasterios y, por lo tanto, representaba un monopolio en las áreas cristianas de la Iglesia Católica. Tradicionalmente, incluía plantas como milenrama, artemisa, beleño, vendaval dulce, romero de pantano, enebro y más. Algunos de estos sobreviven en recetas de ginebra.

Por qué el gruit ha sido reemplazado en gran medida por el lúpulo es una pregunta histórica fascinante y divisiva. Sin embargo, puede haber habido una serie de factores, incluida la posibilidad (en gran parte no probada) de que las cervezas de lúpulo se mantuvieran más tiempo y la creciente preocupación de los nobles protestantes (e incluso católicos) sobre el poder económico que esto les dio a las instituciones católicas. Lo que se sabe es que se llevó a cabo una campaña contra el gruit y las supuestas (y probablemente reales) propiedades que alteran la mente. El uso de gruit fue suplantado más o menos por completo por el lúpulo.

Más recientemente, algunas cervecerías han estado experimentando con cervezas gruit por orgullo nacional y/o razones históricas. Estos incluyen a Fraoch y Alba de Williams Brothers en Escocia, y algunos otros ejemplos. Sin embargo, no son comunes y ciertamente son cervezas especiales en la actualidad. Además, los gruits utilizados en las cervezas comerciales son bastante dóciles según los estándares históricos. No he encontrado ninguna que incluya hierbas como el beleño (que fue uno de los alimentos básicos históricos de la elaboración de cerveza, que se usa incluso con más frecuencia que el lúpulo en la actualidad).