A menudo escuché que agregar solo unas gotas de agua filtrada a temperatura ambiente al whisky escocés ayuda a "resaltar el sabor y el aroma". El tipo de whisky escocés en mi tienda me dijo que implica una reacción química; que la cebada es un grano bien enrollado, y el agua hace que las moléculas se desenrollen. Aquí hay una explicación un poco más técnica:
Hoy en día, casi todo el mundo está de acuerdo en que un poco (énfasis en "poco") de agua ayuda a que un whisky (especialmente los whiskies de malta únicos sutiles o florales) se "abra" en el vaso. Se produce una reacción química entre el agua y las cadenas de aminoácidos estrechamente enrolladas en el whisky. Literalmente se deshacen, liberando nuevos compuestos de sabor y ésteres (compuestos volátiles que huelen a flores y frutas). ¿Cuánta agua? Generalmente uso una pajilla para recoger un poco de agua (te acuerdas de jugar con pajillas de comida rápida cuando eras niño, ¿verdad?) y dejo caer 4 o 5 gotas en mi vaso. ( fuente )
También esto:
... coloque aproximadamente media cucharadita de agua a temperatura ambiente de buena calidad en el whisky de malta. Guardo una botella de este tipo en mi gabinete de malta única. Ahora agite rápidamente el contenido un par de veces y vuelva a oler. Si el whisky tiene mucho carácter, lo más probable es que ahora tengas que alejar el vaso de tu nariz. Puede haber una liberación intensa de aromas de la malta, o tal vez no tan intensos. Esta fuerte liberación de aromas se debe al antiguo término de Química 104 llamado "calor de solución". En efecto, esta regla establece que cuando se mezclan dos sustancias químicas, pueden "tomar" o "liberar" energía, enfriándose o calentándose. En el caso de una mezcla de whisky y agua, la solución se calienta un poco, liberando así los alcoholes etílicos que contienen gran parte del aroma del whisky de malta. ( fuente )
Como no sé mucho sobre química, me siento tentado a creer en la palabra de cualquiera que invoque la vieja regla "Química 104". ¿Pero es realmente cierto?
El fenómeno es real, pero la primera explicación es incorrecta. Para obtener una cuenta de lo que sucede, ayúdese de una muy buena respuesta en el StackExchange de consejos experimentados .
Básicamente, hay varias gotitas en el whisky escocés que absorben o liberan moléculas relevantes para el sabor y el olor, dependiendo de la concentración de alcohol en el líquido circundante. Este es un proceso físico, no hay reacciones químicas involucradas.
Por lo tanto, enfriar y agregar agua puede tener el efecto de enmascarar ciertos sabores al forzarlos a salir de la solución y mejorar otros al promover su liberación nuevamente en la solución.
Esto contradice la segunda explicación, que se basa en el calentamiento para mejorar la experiencia.
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