¿Los vinos de cepas injertadas saben diferente a los no injertados?

¡Oh... algo en lo que soy un verdadero experto! Estás mezclando tu contexto cuando llamas híbridos a las vides. Hay tres formas de cultivar uvas para obtener fruta. Vides 100% originales de "arraigo propio", viñas injertadas y viñas hibridadas.

Retrocedamos para que pueda explicar por qué es eso. Muchos estadounidenses en los años 1600-1800 intentaron sin éxito traer vides europeas a América del Norte y siempre morían en unos pocos años y nunca podían darse cuenta. Cuando las vides americanas fueron traídas a Francia en la década de 1860 para estudiar las diferencias entre las vides americanas y europeas, inadvertidamente trajeron un piojo de la raíz llamado filoxera al suelo (también trajeron mildiu polvoriento, pero esa es otra historia).

Tal como sucedió, la filoxera arrasó por completo con la mayoría de los viñedos de Europa en una década más o menos. Luego comenzó una carrera para encontrar una "cura" para este error. Se intentaron tres métodos. El primero fue sumergir el suelo en productos químicos para matar a los insectos y funcionó durante mucho tiempo. Algunos viñedos seguían funcionando así hasta la década de 1960.

Después de más investigaciones, descubrieron que las vides americanas eran resistentes a la filoxera. Eso llevó a las otras dos formas de mantener vivas sus vides. Hibridación entre vides francesas y americanas. Estos híbridos eran resistentes y, sin embargo, hacían vino potable. No es la misma calidad que 100% vitis vinifera, pero bueno, te emborrachó como lo hizo un buen Cabernet. Muchos de estos híbridos todavía existen. He cultivado varios de ellos. Uno que me gustó mucho se llama Leon Millot. Los franceses después de la Segunda Guerra Mundial, en un ataque de pureza, prohibieron la mayoría de estas uvas y las arrancaron.

La tercera vía fue considerada la mejor manera de preservar los sabores de los cabernets y chardonnays del mundo. Tomaron una página de la industria del cultivo de manzanas, que ya había perfeccionado el arte de injertar raíces en un árbol diferente. Entonces, injertaron vides americanas en vides francesas (y alemanas e italianas, etc.). Esto funcionó casi a la perfección para todos. De hecho, debido a que usan varias especies de vitis diferentes (solo hay una especie de vitis en Europa, vitis vinifera), pudieron controlar más estrictamente cómo crecen las vides. Esto salvó a la industria del vino en todo el mundo.

Solo hay varios focos pequeños y uno grande, donde la filoxera no ha invadido. El grande es el estado de Washington en la esquina noroeste de los Estados Unidos. Aquí es donde vivo. Debido a los suelos únicos (muy arenosos) y el clima (básicamente un desierto) pueden cultivar vides de "propias raíces". Entonces, si está en un lugar donde puede comprar un vino del estado de Washington, está probando el último lugar en la tierra donde las vides europeas se cultivan con sus propias raíces.

¿Puedes saborear una diferencia? Yo diría que no realmente. Son muchos los factores que entran en juego a la hora de hacer un vino. Cualquier influencia sutil en el juego en el sabor entre raíces y portainjertos queda enmascarada por cosas como el roble, el clima, la levadura, etc. ¡Solo sé feliz porque hay un lugar en el mundo que la filoxera no ha invadido!