¿Qué es el tequila cuando no es de México?

¿Qué es el tequila cuando no es de México?

El tequila es una bebida destilada regional y un tipo de bebida alcohólica hecha de la planta de agave azul, principalmente en el área que rodea la ciudad de Tequila, a 65 km (40 millas) al noroeste de Guadalajara, y en los altos (Los Altos) del centro oeste estado mexicano de jalisco. Aparte de las diferencias en la región de origen, el tequila es un tipo de mezcal (y las regiones de producción de las dos bebidas se superponen). La distinción es que el tequila debe usar solo plantas de agave azul en lugar de cualquier tipo de agave. El tequila se sirve comúnmente solo en México y como trago con sal y limón en el resto del mundo. - Tequila (Wikipedia)

Dentro de México, los términos del tequila varían un poco de la siguiente manera:

¿Cuál es la diferencia: tequila, mezcal, bacanora, raicilla, sotol?

Se puede destilar una amplia gama de licores a partir de agaves. Aquí hay un resumen rápido de ese espectro y un vistazo a lo que define cada categoría diferente de licores de agave [de México]:

Tequila

El tequila es un tipo de mezcal producido bajo estrictas regulaciones sobre cómo y dónde se puede hacer. El tequila es fermentado y destilado de un solo tipo de planta de agave, Agave tequilana Weber blue. El tequila no es ahumado porque los corazones de agave se cuecen al vapor o se hornean durante la producción; solo se puede producir en Jalisco y áreas designadas en otros cuatro estados mexicanos.

Los mejores tequilas son 100% de agave azul, como se indica en la etiqueta. A menudo se hacen distinciones entre el tequila elaborado con agave azul cultivado en las regiones altas, que tiende a ser más frutal, y el tequila de las tierras bajas, que es más terroso.

Mezcal

El mezcal es la categoría general de licores mexicanos fermentados y destilados de varias variedades de la planta de agave. Se produce en todo México bajo varios nombres y denominaciones, incluido el tequila.

Las botellas etiquetadas como "mezcal" generalmente son del estado de Oaxaca y, a menudo, tienen un sabor ahumado porque durante la producción, los corazones de agave se tuestan en hoyos revestidos de roca que se queman con mezquite.

Bacanora

Llamado así por la ciudad del mismo nombre en Sonora, esta variante de mezcal está hecha de plantas silvestres de agave Pacifica. La bacanora suele ser más ligera y menos ahumada que la mayoría de los mezcales, aunque los agaves también se tuestan en hoyo.

raicilla

Al igual que el tequila, la raicilla se elabora en el estado de Jalisco; a diferencia del tequila, está hecho de dos variedades de agave: lechuguilla y puta de mula. La raicilla tiende a ser más dulce y afrutada que la mayoría de los otros mezcales.

Sotol

Aunque un gringo podría confundirlo con agave, el sotol está hecho de otra planta suculenta llamada Desert Spoon. Producido principalmente en los estados mexicanos de Chihuahua, Durango y Coahuila, el proceso es similar al del mezcal, con el tueste de los corazones de Desert Spoon en pozos revestidos de roca volcánica. El sabor varía según el terroir, dicen los aficionados; notas predominantemente herbales, así como eucalipto, pimienta y cacao, con ligeros acentos ahumados.

Fuera de México, el tequila y el mezcal se conocen como Agava en Sudáfrica.

Agava también estaba disponible en forma embotellada. Agave Distillers afirmó estar moviendo entre 12.000 y 15.000 cajas al mes en su punto máximo. La forma embotellada se ha vendido en el LCBO, en Canadá.

Agava está etiquetado como un producto de agave y no como un producto de tequila.

Cabe señalar que todos los tequilas son aguardientes de agave, pero al igual que el champán o el oporto existe una protección de la Denominación de Origen para poder llamarlo “Tequila”, por lo que los productores sudafricanos se ven obligados a etiquetar su bebida como aguardiente de agave y no como tequila. . - La industria del tequila toma forma en Sudáfrica

En California, algunos están tratando de nombrar su producto de agave "El Ladron", que significa "el ladrón". Esto tampoco debe ser conocido como un producto de tequila, sino como un producto de espíritu de agave.

Antes de cerrar mi respuesta, quisiera mencionar que la primera bebida de agave que se fermentó se conoce como Pulque .

Esta bebida dulce tiene una larga historia en México. Antes del mezcal o el tequila, existió el pulque, la primera bebida fermentada de agave. Murales que datan del año 200 d. C. en Cholula, México, muestran a los aldeanos bebiendo pulque. Si bien es relativamente baja en alcohol y se parece más a una cerveza de agave, fue la bebida de agave la que comenzó todo.

El pulque es un producto de la savia del corazón del agave. En lugar de destilarse como el mezcal o el tequila, se fermenta a partir del "agua de miel" de la planta. Esta bebida sagrada tiene apariencia lechosa y es de sabor dulce. Si quiere saborear México, entonces pruebe la bebida de agave fermentada que lo inició todo. - Del tequila al sotol, tu guía de los espíritus de agave de México

Según este artículo de CNBC:

El tequila solo se produce dentro del estado mexicano de Jalisco y en algunos municipios de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Cualquier licor destilado a base de agave fuera de esas regiones se llama "mezcal". Otros subtipos de mezcal que podrías ver son Bacanora, Sotol y Raicilla. En otras palabras, todos los tequilas son mezcales, pero no todos los mezcales son tequila. (Al igual que todos los bourbons son whiskies, pero no todos los whiskys son bourbons).

Según el artículo "La industria del tequila está tomando forma en Sudáfrica" ​​cuando se vende en Sudáfrica se llama "Agave Spirit".

todos los tequilas son aguardientes de agave, pero al igual que el champán o el oporto existe una protección de la Denominación de Origen para poder llamarlo “Tequila”, por lo que los productores sudafricanos se ven obligados a etiquetar su bebida como aguardiente de agave y no como tequila.

Gracias, @farmersteve por el comentario.