¿Qué corte de costillar tengo y cómo los preparo?

Tengo costillas de res que no estoy seguro de cómo preparar. Ni siquiera estoy seguro de qué corte son. Se componen únicamente de hueso y carne intercostal. Se han eliminado la grasa y la carne de la cuchilla. Luego se cortan en tiras de ~ 2 "de ancho. No son costillas "flanqueadas". Por lo que puedo decir, este corte realmente no existe. En resumen, parecen tiras largas de costillas de cerdo, pero son carne de res.

Tenía la intención de asarlos a la parrilla, pero por la forma en que están cortados creo que serán demasiado duros. ¿Debería estofarlos? ¿Debo quitar los huesos y solo estofar la carne intercostal?

Respuestas (2)

Tal vez tienes lo que los argentinos llaman tira de asado, que se parece a esto . Si es así, los argentinos lo salan bien y lo asan a fuego lento durante aproximadamente una hora, la mayoría de las veces con el lado del hueso al fuego. En casa probaría a cocinarlo en horno muy bajo durante un par de horas. El estofado lento también funcionaría.

Si lo que tiene carece incluso de la fina capa de carne que ve en la imagen, entonces tiene tira de asado después de que quitaron la tapa (cubierta) de asado. Entonces básicamente tienes huesos de stock. Haz sopa. (Pero quita la abundante grasa que se acumulará).

Lo que tengo es parecido. Sin embargo, las longitudes son aproximadamente la mitad de anchas y se han eliminado la carne y la grasa (la tapa de asado como dices).

¿Se ven así?

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Si es así, la preparación tradicional es estofarlos durante mucho tiempo a baja temperatura (use una olla de cocción lenta y manténgala hirviendo a fuego lento) en caldo de res y cebollas. Cuando se desprendan del hueso, sáquelos y retire cualquier cartílago, y vuelva a ensamblar (por el bien de las apariencias).

Tome su líquido para estofar, cuélelo y hiérvalo hasta que comience a espesarse. Añadir ácido al gusto (balsámico o vino).

Me gusta servirlo sobre una cama de cebada y verter la salsa por encima.

Es una carne dura, pero muy sabrosa y necesita una cocción lenta a baja temperatura para ablandar las fibras.

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