¿Puedo conseguir sushi vegano en Tokio?

Vegano es más que posible en Japón. Hay una serie de blogs sobre el tema que le sugiero que mire.

En términos de las especificaciones de un restaurante de sushi, los conceptos básicos veganos son:

• Kappa maki - rollo de pepino カッパ巻き
• Natto maki - rollo con natto 納豆巻き
• Abokado nigiri/maki - aguacate nigiri o maki アボカドにぎり
• Ume shiso maki - Pasta de ciruelas con hierbas shiso - ver nota al pie 1 梅しそ巻き
• Inari zushi - arroz en una envoltura de inari (tofu frito) - Ver nota al pie 2 稲荷寿し　
• Oshinko maki - daikon maki en escabeche お新香巻き
• Kanpyo maki - maki de calabaza de calabaza seca か ん ぴ ょ う 巻 き

También puedes pedir tus propias variaciones de maki, especialmente si puedes ver al chef frente a ti:

• Ninjin avokado maki - zanahoria - maki de aguacate 人参アボカド巻き
• Kyuuri to ninjin maki - maki de pepino y zanahoria 胡瓜と人参巻き
• Gobo maki - envoltura de raíz de bardana (utilizada en kinpira gobo ) - véase la nota al pie 3 -ごぼう巻き
• Espinacas (horenso ほうれん草), brotes de bambú (takenoko たけのこ) - véase la nota al pie 3

La mayoría de los chefs de sushi entenderán los términos básicos en inglés con la excepción de los pepinos (kyuuri). Deberían tomar hacer un sushi vegano para ti como un desafío divertido.

Ahora técnicamente no es sushi, pero las bolas de arroz generalmente se pueden pedir en un restaurante de sushi:

• Yaki onigiri - bola de arroz asado con envoltura de algas (con semillas de sésamo tostadas) 焼きおにぎり
• Onigiri - bola de arroz con envoltura de algas おにぎり
• Ume onigiri - bola de arroz con pasta de ciruela 梅おにぎり
• Konbu onigiri - bola de arroz con alga konbu 昆布おにぎり

^{Nota al pie 1: La pasta de ciruela umeboshi hecha en casa o por un chef no usa katsuobushi (bonito flakes). Mientras no estés en una cadena de restaurantes, puedes preguntarle al chef si el umeboshi tiene katsuobushi (梅干しには鰹節が入っていますか？ umeboshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Es posible que te miren mal porque es como preguntarle a un chef francés de alta cocina si su roux tiene almidón de maíz.}

^{Nota al pie 2: el sushi Inari es excelente si puede asegurarse de que no sumerjan las envolturas de tofu frito en un dashi no vegano (no todos los lugares los sumergen en dashi, la mayoría solo los sumerge en mirin, que es vegano).}

^{Nota al pie 3: Los brotes de espinaca y bambú (y ocasionalmente raíz de bardana) generalmente se cuecen al vapor con katsuobushi (bonito) caldo dashi. Es posible que puedan hacer una variación vegana si todavía tienen los ingredientes crudos y les agradas.}

sección de bonificación

Si estás en Kioto, trata de visitar un restaurante Kyoyasai (京野菜), que sirve vegetales tradicionales del área de Kioto. ñam.

Si está en un templo budista, pruebe el Shojinryori (精進料理), cocina tradicional budista que no tiene carne.

Para ambos, debes asegurarte de que el dashi (caldo) sea vegano, hecho de algas marinas (konbu dashi) o hongos (shiitake dashi) y no de bonito (katsuobushi). Un templo real no serviría bonito dashi, pero un restaurante sí (especialmente en el caso de kyoyasai, que se trata más de vegetales heredados que de ser vegano).

Solo a duras penas . El vegetarianismo en general y el veganismo en particular se entienden muy poco en Japón, y este hilo de r/japan entra en detalles espantosos sobre el mundo de dolor en el que estás a punto de encontrarte. El único lugar de sushi vegetariano que conozco en Tokio ( Potager ) ya ha cerrado.

Los únicos artículos veganos que probablemente encontrarás en una tienda de sushi promedio son kappa-maki (カッパ巻き), rollos de pepino y natto-maki (納豆巻き), rollos de soya fermentada . Este último es un... gusto adquirido.

Los otros artículos vegetarianos que es probable que encuentre son inarizushi (arroz de sushi en bolsillos de tofu frito), ume (ciruela japonesa), takuan (rábano en escabeche) y kanpyo (calabaza en escabeche), pero estos son la mayoría de las veces preparado con dashi , el caldo de bonito que forma parte de todo en la comida japonesa, incluida (a veces) la salsa de soya en la que se sumerge el sushi. Buena suerte preguntándole al chef si sabe lo que se incluyó en ellos también: la gran mayoría de los lugares de sushi se enfocan directamente en el pescado y compran ingredientes para guarniciones como estas preparadas, y dado que las restricciones dietéticas no son realmente una "cosa" en Japón, es poco probable que haya tenido que investigar esto anteriormente tampoco.

Y eso es todo. Los "rollos vegetarianos" y cosas por el estilo, diablos, rollos que contienen más de un ingrediente en general, son desconocidos en Japón. Los clientes que solicitan artículos que no están en el menú o modificaciones a los artículos que están en el menú generalmente se consideran meiwaku (una molestia), no un "desafío divertido". Dicho esto, si vas a probar esto en Japón, un mostrador de sushi donde estás sentado frente al chef es una de las opciones menos malas; al menos no necesitas jugar al teléfono con la camarera y la cocina.

Usted (así como PLL, quien comentó y RoboKaren, quien respondió) necesita aclarar la confusión aquí. Por un lado, está el "sushi" (llamémoslo sushi1 ), que es una comida estadounidense, con insinuaciones de la cocina japonesa y originaria de California, y que suele servirse por coreano-estadounidenses, chino-estadounidenses u otros estadounidenses. Se usa arroz normal, y a veces se enrolla con algas al revés, tiene toppings de sésamo, y tiene rellenos como aguacate, mayonesa, carne de cangrejo imitada, atún en hojuelas, etc. Por otro lado, está la comida japonesa 寿司, que puede ser transcrito como "sushi" (llamémoslo sushi2 ), que en su mayoría es un trozo de producto del mar, típicamente atún, calamar, caviar de salmón, etc., sobre un pequeño trozo de arroz avinagrado.

Si está hablando de sushi1, aquí es donde puede esperar comida vegana, pero no tiene suerte en Japón. Los restaurantes que sirven sushi1 son raros en Japón. Te costará encontrar uno.

Si estás hablando de sushi2, entonces verás esto por todas partes en Japón (los mejores ubicados en un barrio de un puerto), pero la idea de sushi2 es comer productos del mar, principalmente pescado. Si espera un "sushi vegano2", eso es casi contradictorio. Hay algunas cosas veganas como el pepino, pero eso debe considerarse como una parte menor de la cocina. Ir a un restaurante de sushi2 y seguir comiendo solo pepino es como ir a una hamburguesería y pedir pepinillos sin hamburguesa, o ir a un asador y pedir patatas fritas sin carne. No solo no tiene sentido, sino que puede ser tomado como grosero y ofensivo para el taller.

No debe interpretar esto como que no hay veganos o vegetarianos en Japón. Aunque su concepto no está tan extendido en el Japón actual como en el mundo occidental, existen personas así en Japón. Sin embargo, si eres vegano, elegir ir a un restaurante de sushi2 en Japón definitivamente es una idea equivocada. Hay otros tipos de restaurantes vegetarianos/veganos.