Todos,
Recientemente nos mudamos de casa y lo tomamos como una excusa para deshacernos de un montón de sartenes viejas y moribundas.
Sin embargo, conservamos algunas bandejas de vidrio (adecuadas para cocinar), y terminamos usándolas para casi toda nuestra cocción en el horno. En la parte superior todavía uso las cosas con fondo de cobre recubiertas de acero o los utensilios de cocina de hierro fundido, pero en la parte superior es principalmente el vidrio.
Todo parece salir bien. ¿Me estoy perdiendo algo? ¿Cometer un pecado atroz que de alguna manera he olvidado? ¿Tengo que volver corriendo a comprar algunas bandejas para asar de metal adecuadas?
Amigo, dijiste que tienes hierro fundido. Reglas de hierro fundido. Y se comporta muy bien en el horno. No hay competencia contra el vidrio y puede hacer salsa de pan en la estufa después de que termine el asado. Mi sartén favorita para hacer pollo asado es mi sartén de hierro fundido Lodge de 12 ". El vidrio es probablemente mejor para asar que las bandejas baratas para galletas, porque mantiene la distribución del calor bastante suave. Pero el vidrio no resistirá bien el uso intensivo de asado y eventualmente arruinará su cena cuando se agriete o se rompa. All Clad es una excelente fuente para asar con rejilla de alambre. Pero para la mayoría de los asados, una sartén simple de hierro fundido funciona bien y es indestructible.
Ya no aso más, pero cuando lo hacía, solo usaba bandejas de vidrio. Siempre cepillé el vidrio con aceite antes de colocar cualquier alimento, para facilitar la limpieza.
El único problema que he encontrado con asar en vidrio es que es difícil limpiar completamente las bandejas para asar, y el vidrio lo muestra todo. Rutinariamente tomo papas que se han asado en un asador de metal tradicional con un poco de carne, y las pongo en un molde para pastel de vidrio a una temperatura más alta mientras la carne reposa y preparo la salsa en el molde para asar de metal. Funciona de maravilla. Pero los moldes para pasteles de vidrio ya no son elegibles para hacer pasteles porque parece que han tenido cosas asadas en ellos a lo largo de los años :-)
Cubra el interior del vaso con papel de aluminio, si lo desea, también puede "tienda" el papel de aluminio (sin apretar) alrededor de su carne y tiene un recipiente perfectamente fino para asar, y ninguno de los problemas de limpieza. Puede bajar la temperatura unos pocos grados (50 grados F) y asegurarse de probar la temperatura interna de su asado para verificar que esté listo.
Ambos son buenos. Con cuidado el hierro fundido es para siempre. El vidrio se limpia bien y se puede reemplazar a un precio bastante bajo. ¿Por qué no quedarse con ambos y ver cuál acumula polvo?
Alex