¿Es seguro usar una olla de vidrio de borosilicato en una estufa con quemador de gas?

He visto preguntas similares sobre Pyrex, pero según tengo entendido, el Pyrex fabricado en los Estados Unidos ahora está hecho de vidrio de cal sodada templado , por lo que no estoy preguntando sobre eso.

ACTUALIZACIÓN: para abordar una pregunta similar: la respuesta a la pregunta sobre Pyrex fue, en primer lugar, una pregunta genérica sobre Pyrex (no solo Pyrex de borosilicato), y dejó una respuesta abierta para pruebas personales sobre borosilicato, que no responda mi pregunta específica, y atrajo respuestas de los huéspedes (muchos completamente ajenos a los materiales utilizados). Realmente estoy buscando una respuesta específica de mi experiencia personal con el borosilicato.

La pregunta:

Específicamente, me gustaría saber si alguien ha usado una olla de vidrio de borosilicato (verificada) en la parte superior de una estufa con quemador de gas, y si es seguro para el uso regular, y por "uso regular" quiero decir específicamente:

  1. ¿Es seguro llevar una olla fría del refrigerador a una llama abierta?
  2. ¿Es seguro llevar una olla que ha estado a plena llama (durante una hora más o menos) al fondo del fregadero (arriesgándose a que salpique un poco de agua fría)?

O hay factores limitantes, y si es así, ¿cuáles son?

Solo quiero asegurarme de que puedo tratar una olla de borosilicato de la misma manera que una olla o sartén normal. He investigado bastante y, de acuerdo con los límites de temperatura establecidos , parece que podría estar bien, pero no he visto suficiente información sobre los efectos del cambio rápido de temperatura. Así que estoy realmente interesado en experiencias reales.

Una vez escupí sobre una bombilla incandescente caliente, y solo quiero asegurarme de que esta olla no explote como lo hizo esa bombilla.

Yo no llevaría un plato de borosilicato del horno al fregadero, pero pon el mío en un soporte de olla de hierro fundido frío (sobre los quemadores de gas inactivos)
Al menos algunas de las "preguntas similares" que debería haber visto mencionan específicamente la diferencia entre la formulación actual de Pyrex y el vidrio de borosilicato, y abordan su pregunta directamente. Como el duplicado propuesto anteriormente.
este video de chicos en cámara lenta es relevante, aquí. Cuando Pyrex va, va rápido . Es poco probable que simplemente se rompa.
apagar es peor que calentar, pero solo un chorrito de agua no será crítico. Tenga en cuenta que, si se usan en un laboratorio, el calentamiento de dichos recipientes rara vez se realiza con una llama directamente contra el vidrio; hay rejillas con una capa de cerámica que actúa como "estufa". Es de mala forma calentar cosas con una llama desnuda, provoca una ebullición explosiva, reacciones sobrecalentadas y sin mencionar las manchas de hollín.
Depende completamente del vaso. ¿Dónde conseguiste esta olla? ¿Tú lo hiciste? ¿Su diseño original fue originalmente como menaje de cocina? ¿O es una "olla" de algún otro tipo que desea usar en la cocina, aunque ese no era el propósito para el que fue fabricado? ¿Cómo sabes que es vidrio de borosilicato? ¿Qué más sabes al respecto? ¿Formulación? ¿Tratamiento térmico? ¿Algún endurecimiento químico? Todo esto será importante.
@PeterDuniho: Miré específicamente esa pregunta y otras antes de escribir una respuesta aquí, en lugar de marcarla como duplicada. En mi opinión, esta es una pregunta completamente separada ya que Pyrex (que yo sepa) no fabrica ningún utensilio de cocina de vidrio de borosilicato que etiquete como seguro para uso en estufas, en cualquier parte del mundo, y no lo ha hecho durante aproximadamente 40 años. Hace su línea Visions de un tipo diferente de vidrio (calexium) que es seguro para usar en la estufa. Mientras tanto, OP aquí pregunta específicamente sobre no Pyrex y una olla de borosilicato (presumiblemente diseñada para uso en estufas) .
@PeterDuniho Actualicé mi pregunta para abordar el posible duplicado. Había visto esta pregunta, pero no ayudó. Atrajo respuestas sin educación sobre Pyrex, y aunque algunos (incluida la respuesta principal) reconocieron que la fabricación no usa borosilicato en los EE. UU., no respondió al efecto del uso de borosilicato. Solo dijo que lo probara. Me interesan las respuestas sobre la experiencia de aquellos que han usado/probado el borosilicato a sabiendas con detalles específicos sobre el uso seguro, ya que no tengo recipientes desechables para probarme.
@J... Obtuve una olla de Amazon (que aparentemente la abasteció de China) con instrucciones de tipo promocional-mumbo-jumbo traducidas aproximadamente de forma inadecuada. Así que quería investigar un poco para evaluar las instrucciones reales de uso seguro.
@Hawkeye Bueno, si se vendió como una olla para usar en una cocina y se anunció que era seguro para usar en una estufa de gas, entonces adelante y úselo. Si se rompe, aprenda la lección de que las cosas baratas importadas de Amazon vienen con pocos estándares de calidad garantizados. Literalmente, podría tener dos recipientes de vidrio casi idénticos, pero dependiendo de cómo se fabricaron, pueden tener una resistencia muy diferente al impacto y al abuso del choque térmico. Si compra utensilios de cocina de calidad de buenas compañías, puede esperar que funcionen como se anuncia. Si compras basura barata en Amazon... tira los dados y cómete la apuesta.
@Hawkeye Realmente, la única persona que puede decirle si su olla es segura para usar en un quemador de gas es la persona que la fabricó. Si desea una respuesta definitiva, el mejor lugar para preguntar es la empresa que la produjo. Son los únicos con información específica sobre tu bote. No tenemos tal información para poder darle una respuesta clara.
@J... Solo pregunté porque las instrucciones de la olla eran frustrantemente inespecíficas y decían que era "para calentar sopa" (que es un uso bastante limitado y no aborda el manejo seguro), por lo que quería la experiencia de otros. Pero realmente aprecio todos los aportes.

Respuestas (4)

Específicamente, me gustaría saber si alguien ha usado una olla de vidrio de borosilicato (verificada) en una estufa de gas.

He usado recipientes de vidrio de borosilicato en varias fuentes de calor diferentes, tanto en circunstancias de laboratorio como en una estufa de gas doméstica estándar.

y si es seguro para el uso regular, y por "uso regular" quiero decir específicamente:

  1. ¿Es seguro llevar una olla fría del refrigerador a una llama abierta?
  2. ¿Es seguro llevar una olla que ha estado a plena llama (durante una hora más o menos) al fondo del fregadero (arriesgándose a que salpique un poco de agua fría)?

En términos generales, no. Quiero decir, depende de lo que entiendas por "seguro": es menos probable que el vidrio de borosilicato se rompa de forma explosiva en comparación con otros tipos de vidrio. Los recipientes de vidrio diseñados específicamente para cocinar probablemente tengan incluso menos probabilidades de fallar de una manera que sea peligrosa .

Pero, ¿sobrevivirá la embarcación haciendo tales cosas repetidamente durante un período prolongado? Probablemente no. Eventualmente puede agrietarse. Dependiendo de cuán extrema sea la diferencia de temperatura a la que se exponga, incluso puede romperse más violentamente. Pero lo más probable es que los recipientes de cocción como este simplemente fallen al desarrollar una grieta (que luego filtrará el contenido).

O hay factores limitantes, y si es así, ¿cuáles son?

Consultaría la documentación específica que viene con cualquier recipiente de vidrio para cocinar para obtener las pautas apropiadas. (Y en caso de que esto no esté claro, NO recomendaría usar recipientes de vidrio de borosilicato en la parte superior de la estufa a menos que estén diseñados específicamente para tal uso. Incluso el vidrio de laboratorio eventualmente se agrietará si no se usa sobre una fuente de calor uniforme, razón por la cual los laboratorios tienden a usar varios dispositivos de difusión de calor cuando emplean una llama abierta en un recipiente de vidrio).

Por ejemplo, la compañía Pyrex tenía un juego de ollas de vidrio para uso en la estufa llamado Flameware, que se suspendió (creo) a fines de la década de 1970. Las instrucciones se pueden encontrar aquí , que indican (entre otras cosas):

Calentar de manera uniforme, utilizando una llama de baja a moderada [...] No caliente cuando esté seco ni cocine hasta que se seque. [...] Agregue agua antes de poner la comida en el plato y revuelva ocasionalmente mientras hierve. [...] Cuando el plato esté caliente, evite verter líquidos fríos. [...] Evite colocar el plato sobre superficies húmedas o frías.

Todas estas advertencias tienen que ver con evitar el estrés creado por los cambios rápidos de temperatura, que eventualmente harán que una olla falle. Tenga en cuenta que estas son advertencias para una línea de Pyrex diseñada específicamente para cocinar en la estufa.

Para un productor estándar de vidrio de borosilicato para uso en estufas en la actualidad, vea Trendglas de JENA, cuyos productos aquí están diseñados específicamente para calor directo :

El espesor de pared muy uniforme garantiza excelentes cualidades termodinámicas para que nuestros productos de vidrio puedan colocarse directamente sobre fuentes de calor. [...] Nuestros productos de vidrio [...] muestran una alta resistencia a los cambios bruscos de temperatura con una diferencia de temperatura de 140°C/284°F (tres veces mayor que el vidrio normal o el vidrio de cristal de plomo)

Estos productos de vidrio tienen instrucciones aquí . Y ese documento incluye advertencias similares a los productos Pyrex discutidos anteriormente:

  • [...] Siempre use calor distribuido uniformemente y nunca caliente su producto Trendglas JENA vacío. La fuente de calor y el vidrio deben calentarse juntos.
  • Evite el enfriamiento repentino, no coloque el vaso caliente bajo agua fría o sobre almohadillas calientes húmedas. [...]
  • Solo caliente alimentos que contengan agua en la estufa, nunca la use para calentar alimentos sólidos o líquidos aceitosos.
  • Asegúrese de que la encimera no sea más pequeña que la parte inferior del producto de vidrio. [...] Cuando use una estufa de gas, recomendamos usar una parrilla de estufa de gas.

Básicamente, el vidrio es una sustancia que puede agrietarse por un choque térmico. Ninguna cantidad de ingeniería hará que un recipiente de vidrio sea tan duradero y resistente al choque térmico como una olla de metal. Dicho esto, los científicos usan vidrio de borosilicato todo el tiempo en procedimientos complejos que involucran calentamiento y enfriamiento, y es raro que exploten objetos de vidrio a menos que hagas algo muy estúpido. Pero también se esperan grietas y fallas en el material de vidrio que se usa una y otra vez para aplicaciones que involucran tensión térmica y cambios rápidos de temperatura.

Si sigues las instrucciones del fabricante de tu olla y tomas consejos como los anteriores (evitar el estrés térmico, calentar gradualmente, etc.), algunas ollas de vidrio pueden durar muchos años o décadas. Y puede salirse con la suya ocasionalmente olvidando y cometiendo un error. Pero incluso si las grietas no aparecen de inmediato, esas tensiones pueden acumularse con el tiempo y eventualmente causar fallas.

EDITAR: Después de leer algunos de los comentarios que han aparecido, quería incorporar algunas ideas y volver a enfatizar un punto que dije anteriormente: NO recomendaría usar recipientes de vidrio de borosilicato en la estufa a menos que estén diseñados específicamente para tal uso .

Algunas de las respuestas a preguntas anteriores sobre las versiones de borosilicato de Pyrex (aún por encontrar, particularmente fuera de los EE. UU.) dicen que es posible intentar calentar recipientes de borosilicato (Pyrex o de otro tipo) en la estufa, pero desaconsejaría enfáticamente esto a menos que en realidad sea un recipiente etiquetado para uso en estufas o descrito en sus instrucciones como apropiado para uso en estufas.

No es solo el vidrio de borosilicato lo que hace que una olla u otro recipiente sea seguro para la estufa. El vidrio destinado a la parte superior de la estufa generalmente tiene estándares más altos para la producción. A menudo es más uniforme y más delgado (como la cristalería de laboratorio) que otros tipos de utensilios de cocina y para hornear de vidrio, ya que el vidrio más grueso tendrá un gradiente térmico mayor entre la superficie y el interior que puede hacer que el vidrio sea vulnerable a la fractura. Puede emplear una formulación algo diferente de ingredientes en el vidrio (para responder mejor al estrés térmico, en lugar de enfatizar la durabilidad). También puede tener características de diseño específicas en términos de su forma y variación en el grosor para tener en cuenta el tipo de expansión que ocurre durante el calentamiento de la estufa (es decir, calentamiento desde la parte inferior) vs. utensilios para hornear que generalmente se expandirán más en la parte superior (porque la comida en el interior estará más fría en las etapas iniciales de horneado, mientras que la parte superior de una fuente de vidrio para hornear puede calentarse más sin que la comida entre en contacto directo con ella). Y estoy seguro de que hay otras características de diseño que hacen que el vidrio sea más seguro para usar en la estufa.

El usuario SiHa vinculó un video que muestra lo que puede suceder si la cristalería de borosilicato se calienta de manera inapropiada. Esa taza medidora está específicamente etiquetada como no para uso en la estufa, y no está diseñada para ese tipo de estrés. Probablemente solo se espera que una taza de medir tome la variación de temperatura causada por cosas como la introducción de agua hirviendo, no una llama abierta aplicada sobre ella. Pero también tenga en cuenta que la falla catastrófica en ese video (y la explosión leve) probablemente se deba a dos cosas:

  1. el calentamiento desigual de un soplete, que ya genera una gran cantidad de estrés incluso sin la introducción de agua; la tercera copa se rompe incluso antes de que le apliquen agua
  2. el grosor de la copa, que está diseñada para ser duradera y resistente a roturas cuando se manipula bruscamente o se cae, no para calentar; el grosor permite que se acumule más energía en la copa antes de la fractura, lo que lleva al estallido explosivo, en lugar de una fractura más leve que la que probablemente ocurriría en un vaso más delgado

No quiero asustar demasiado a nadie aquí, solo para enfatizar la importancia de usar solo cristalería diseñada para calentar directamente sobre la estufa. Como mencioné en mi respuesta original anterior, cuando falla el vidrio de borosilicato diseñado para el calentamiento directo, es más probable que se agriete (quizás se agriete mucho , pero simplemente se rompa en pedazos) si se maneja adecuadamente. Eso puede crear un desastre, pero por lo general no es peligroso ni explosivo a menos que uno haga algo estúpido con él.

El material de Arcoflam que he usado tiene advertencias similares. Una cosa a tener en cuenta es que la cristalería de laboratorio es mucho más delgada, lo que significa que hay menos gradiente de temperatura entre el interior y el exterior que en los utensilios de cocina más gruesos. He usado, y volvería a usar, mis platos de borosilicato sobre la llama más baja que da mi estufa, por ejemplo, para mantener algo caliente mientras lo reservo, pero este es un caso extremo.
"Los científicos usan vidrio de borosilicato todo el tiempo", y pude comprar a bajo precio, o incluso obtener gratis, cristalería usada que pasó por suficientes ciclos de calentamiento como para que ya no quisieran usarla, incluso si no se veían grietas. Por supuesto, nunca use dicho vidrio para nada más que con fines artísticos.
@Mołot Solía ​​usar un vaso de laboratorio genuino como taza de café. Era nuevo de una caja sellada, pero aún así terminó con mis colegas. Esperaría que no comer/beber del material de laboratorio usado sea obviamente una mala idea como para decirlo, pero he conocido humanos.
@ChrisH En la escena de la cerveza artesanal polaca, el uso de equipos de laboratorio para beber está bastante de moda ahora, pero solo con un diseño impreso que identifica claramente el festival, la cervecería, etc. para distinguirlo como recipientes para beber.
Este es precisamente el tipo de información que estaba buscando. Se dice que mi olla está diseñada para la estufa, es delgada y parece tener un grosor uniforme, pero todas las imágenes que muestran el uso muestran una llama baja y dice que es una olla para sopa. A partir de esa información y la información que ha proporcionado, he concluido... es una olla de sopa , que solo se puede usar a fuego lento, y debe tratarse... como vidrio (para decir lo aparentemente obvio) . ¡Gracias por todos los enlaces e información útiles!

No.

¿Es seguro llevar una olla fría del refrigerador a una llama abierta? ¿Es seguro llevar una olla que ha estado a plena llama (durante una hora más o menos) al fondo del fregadero (arriesgándose a que salpique un poco de agua fría)?

...

Solo quiero asegurarme de que puedo tratar una olla de borosilicato de la misma manera que una olla o sartén normal.

La respuesta a todas estas preguntas es no, no es absolutamente seguro. Estarías jugando a la ruleta rusa, la pregunta no es si, sino cuándo se romperá y te dejará con un lío peligroso. El material no fue diseñado para usarse de esta manera y no puede tratarse como una olla de metal. Sí, está diseñado para soportar grandes cantidades de choque térmico, como pasar de un congelador a un horno, pero las llamas abiertas u otros métodos de cocción en la estufa son un asunto completamente diferente.

Solo quiero asegurarme de que puedo tratar una olla de borosilicato de la misma manera que una olla o sartén normal. He investigado bastante y, de acuerdo con los límites de temperatura establecidos...

El enlace le muestra exactamente por qué no puede: el borosilicato solo debe usarse a temperaturas de alrededor de 400 C durante un corto período de tiempo y comienza a ablandarse a 800 C. Un quemador de gas puede alcanzar temperaturas de hasta 2000 C, e incluso las llamas frías son muy por encima de 800.

Las cafeteras Chemex están hechas de vidrio de borosilicato, y el sitio web de Chemex dice explícitamente que puede usar una llama de gas baja para mantener el café caliente. Pero me preocuparía por los cambios drásticos de temperatura, como poner una olla caliente bajo el chorro de agua.

Estaría pensando en el peor de los casos, aunque sea poco probable. La olla se hace añicos, los lados de la olla ya no sostienen el contenido.

¿Podría eso resultar en que el cocinero sufra quemaduras graves? Si se trata de alimentos líquidos, como una sopa, la respuesta es sí. Si es básicamente sólido, no.

Si la olla está en un horno o microondas, eso proporciona algo de contención. Un gran desastre, pero ni una pinta de sopa hirviendo se dirigió a la ingle del cocinero.

El "modo de falla en el peor de los casos, por improbable que sea" para cualquier tipo de olla sería la caída de las manijas justo cuando la sostiene sobre el piso, llena de sopa recién hervida, cuando su hijo pasa corriendo o algo así. Es poco probable, pero puede suceder, ¿verdad? Lo que quiero decir es que "por improbable que sea" es una medida terrible aquí, porque casi cualquier cosa en la cocina puede matar a alguien si estás dispuesto a imaginar un escenario lo suficientemente improbable, no estrictamente probado como imposible.
Los mangos no se caen espontáneamente de las bandejas de aluminio o acero. Se sujetan con tornillos que usted cree que se han aflojado y vuelve a apretarlos. O remaches, en plural, que no se rompen bajo el peso de una olla. Tiene razón, una sopera de cerámica es intrínsecamente menos segura que una olla de metal. Sin embargo, aplicar una llama a la cerámica aumenta enormemente la tensión sobre ella y está fuera de las especificaciones de la mayoría de los fabricantes. "Por improbable que sea" ... No puedo pensar en una frase corta para "Por improbable que sea que el vidrio sufra una fractura frágil inducida por las llamas a pesar de las promesas del fabricante".
¿Es seguro usar una olla de vidrio de borosilicato en una estufa con quemador de gas?
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