¿Ciertas combinaciones de frutas maduran más rápido?

El etileno definitivamente tiene un papel en la maduración de la fruta.

El etileno y la maduración de la fruta es un artículo científico que analiza los mecanismos químicos de la maduración de la fruta. Del papel:

La maduración de los frutos carnosos corresponde a una serie de cambios bioquímicos, fisiológicos y estructurales que hacen que el fruto sea atractivo para el consumidor. Aunque estos procesos varían de un tipo de fruto a otro, los frutos se pueden dividir en dos grandes grupos, conocidos como climatéricos y no climatéricos (Biale 1964). La categorización en un grupo u otro depende de si una fruta exhibe o no un pico en la respiración (McMurchie et al. 1972) y la producción de etileno durante la maduración. Se considera que el fuerte aumento en la producción de etileno climatérico al comienzo de la maduración controla el inicio de cambios en el color, aromas, textura, sabor y otros atributos bioquímicos y fisiológicos. A diferencia de,

De esto aprendemos que algunas frutas producen etileno a medida que maduran, y este etileno es una señal química que controla la maduración. La afirmación de que ciertas frutas maduran otras frutas es posible si la fruta en maduración transmite una cantidad significativa de etileno a la otra fruta. La primera fruta tendría que emitir una cantidad significativa de gas etileno, que luego tendría que ser absorbido por la segunda fruta. El segundo fruto también tendría que ser climatérico .

climatérico BOTÁNICA el período de maduración de ciertas frutas como las manzanas, que implica un aumento del metabolismo y solo es posible mientras aún están en el árbol.

Este sitio web de salud y nutrición enumera las manzanas y los plátanos como frutas climatéricas. También desarrolla la afirmación básica de una manera que es consistente con Etileno y maduración de frutas :

Las frutas climatéricas, aquellas que pueden madurar después de ser recolectadas, producen mucho más etileno que las no climatéricas, que no pueden madurar una vez que se retiran de la planta. Algunas frutas, como las manzanas y los plátanos, producen incluso más gas etileno que otras frutas climatéricas. Si espera con impaciencia que madure una fruta climatérica, puede acelerar el proceso colocando la fruta en una bolsa de papel marrón para concentrar el etileno, o incluso colóquela cerca de una manzana o un plátano.

Frutas climatéricas Manzana, plátano, mango, papaya, pera, albaricoque, durazno, ciruela, aguacate, plátano, guayaba, nectarina, maracuyá, arándano, melón

Frutas no climatéricas Frutas cítricas como pomelo y limón, bayas como frambuesa, fresa y cereza, uvas, piña, melón (incluida la sandía), granada

La posmaduración de frutas ajustada por agentes generadores de etileno es un artículo científico que aplicó etileno a kiwis y melocotones. El etileno aceleró el proceso de maduración en ambos. La fruta estuvo expuesta a 750 o 1700 ppm de gas etileno.

La medición de la producción de etileno durante la maduración de los bananos encontró que la producción de etileno de los bananos cayó en el rango de 2-50 µL de etileno/kg de material fresco/h. Si asumo un contenedor de 2L, 5 bananas de peso promedio (~1 kg) que producen el rango medio de gas etileno (25 µL/kg/h) podrían producir 750 ppm en 30 horas. Esto es comparable a la cantidad de tiempo que les tomaría a las cosas madurar por sí solas, pero es muy posible que concentraciones más bajas de etileno aún tengan un efecto de maduración.

Este artículo contiene el siguiente párrafo, que sugiere que los científicos reales creen algo similar a la afirmación.

Principio Los plátanos son climatéricos. Este método está diseñado para iniciar la maduración de la fruta con un gas similar al etileno, como acetileno o propileno, y para medir la producción de etileno de la fruta mediante cromatografía de gases 1 .

El artículo también advirtió que la acumulación excesiva de CO2 en un contenedor inhibirá la maduración de la fruta. Si coloca su fruta en un recipiente demasiado pequeño o en un recipiente con poca ventilación, puede retrasar la maduración.

Conclusión: Los frutos climatéricos producen y requieren etileno para su maduración. Más etileno los hará madurar más rápido.

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[Sklivvz:] Chicos, estoy desafiando un reclamo ampliamente repetido y brindo algunos ejemplos. Un estudio científico de los efectos de maduración de las manzanas o los plátanos es suficiente para responderla. Realmente no me importa escuchar que el etileno está madurando. No es relevante en absoluto. Muéstrame un ejemplo de una manzana madurando cualquier cosa bajo condiciones experimentales. La biología no es adecuada exactamente porque soy escéptico de las respuestas improvisadas que obtendría de un biólogo genérico sin ningún conocimiento específico.

¡Parece improbable que tal estudio se lleve a cabo hoy en día porque el efecto del etileno se conoce desde hace mucho tiempo! Tanto en términos de producción (detectada por primera vez en 1934) como detectada por frutas/plantas (ésa es de 1856 [más o menos]) Ver https://doi.org/10.1186/s12915-016-0230-0

un en re

[Sklivvz:] Ya sabía que el etileno está madurando, pero esto es un hecho sin sentido, a menos que la cantidad liberada sea lo suficientemente significativa como para tener un efecto. Seguramente cuando la maduración artificial es necesaria una cierta cantidad, que no está garantizada en absoluto para ser liberada por frutas comunes.

Lo que producen las frutas es suficiente para afectarlas (siguiente cita de la revisión de estilo de preguntas y respuestas vinculada anteriormente):

El etileno es biológicamente activo en concentraciones muy bajas de alrededor de 0,01 a 1,0 partes por millón (ppm). Se han observado sensibilidades más bajas o más altas según la especie y la respuesta. Algunas frutas climatéricas, como tomates y manzanas, pueden generar decenas de ppm de etileno.

Los inhibidores de los receptores de etileno se conocen y se utilizan desde hace bastante tiempo. Los únicos estudios (suficientemente recientes) que es probable que encuentre sobre las podredumbres grupales son aquellos en los que el control no inhibido se compara con los tratamientos inhibidos, por ejemplo , pero si no confía en cómo funcionan realmente estos inhibidores (podrían hacer cualquier otra cosa) entonces tales estudios no son una prueba de que las frutas en grupos se pudren más rápido que solas.

Tendrá que buscar en los documentos históricos los efectos directos de las emisiones de etileno de las frutas. El artículo seminal ( Gane, R. (1934) Nature 134, 1008. ) que detectó la producción de etileno en las plantas comienza con:

Elmer observó en 1931 que la presencia de manzanas y peras maduras, pero no de naranjas ni de plátanos, causaba anomalías en la brotación de los tubérculos de patata; y Huelin señalaron que los efectos fueron similares a los producidos en brotes de papa por exposición al etileno. Más tarde, Smith y el escritor demostraron que el crecimiento de las plántulas de guisantes se vio afectado por una sustancia activa producida por manzanas maduras, nuevamente con resultados que fueron paralelos al etileno.

Kidd y West habían notado previamente que una sustancia producida por manzanas maduras estimularía el llamado 'climatérico' en manzanas verdes; y el escritor había demostrado que una sustancia activa generada en trazas por plátanos maduros tiene los efectos correspondientes sobre la tasa de respiración y la maduración de los plátanos verdes [...]. En cada caso, se podrían producir resultados similares por exposición a una traza de etileno.

No sé qué tan bien controlados estaban esos viejos experimentos. Todas las referencias citadas allí después de Elmer son de un "Informe de la Junta de Investigación de Alimentos para 1932, HM Stationery Office", que aparentemente era una colección de documentos. Desenterrar eso y disfrutar de su viaje escéptico por el carril de la memoria. Alternativamente, como sugiere LangLangC a continuación, mire los experimentos científicos de la escuela secundaria; ese es el nivel de interés por tales estudios hoy en día, por lo que puedo decir. Donde se ha movido el interés de la ciencia/industria a nivel de investigación es la inhibición de los efectos del etileno, como dije.