¿Puede una fermentación de Ginger Bug convertirse en vinagre?

En primer lugar... Si eres nuevo en esto, relájate. Hay algunas precauciones sensatas a tomar que marcan la diferencia: desinfecte su equipo de antemano, manténgalo boca abajo cuando esté vacío, mantenga su cerveza cubierta cuando no la esté usando activamente, comience con una levadura / insecto comprada o con un iniciador de un amigo. / fuente confiable. Haz todo esto y casi seguro obtendrás una cerveza decente. Casi todo lo demás que lee afecta la velocidad de preparación, el tipo de cerveza/vino/etc., o el matiz del sabor.

El tiempo depende de lo que estés tratando de hacer. Si desea una pequeña cantidad regular de tónico o bebida saludable (similar a la forma en que se hace y usa el kéfir), entonces una pinta de infusión con un poco de azúcar podría estar lista en 2 días. Este tipo podría estar bien (dependiendo del calor/tipo de levadura/volumen/concentración de azúcar) hasta 2 semanas antes de que necesite drenar y refrescar el líquido y agregar azúcar para 'alimentarlo'. Si desea 3-5% de cerveza para beber, entonces 1,5 kg de azúcar en un recipiente de 2 galones a 15 ° puede tardar de 2 a 4 semanas. Solía ​​hacer lotes de 5 galones de cerveza de jengibre con 3 o 4 kg de azúcar y levadura de champán que dejaba durante 6 o 7 semanas antes de embotellar y no siempre terminaba de fermentar en ese momento.

El vinagre (y los sabores agrios y desagradables relacionados) puede deberse básicamente a 4 cosas. En orden de más probable/más rápido...

A **Bacterias y levaduras malas/no deseadas. Estos flotan en el aire, particularmente cerca de cualquier tipo de fermentación no alcohólica y crecimiento de microbios (por ejemplo, elaboración de pan, kéfir, elaboración de vinagre, kombucha, y también contenedores malolientes y rincones de cocina sucios o mohosos). Esta es la razón de cuidar el saneamiento. No hay necesidad de volverse loco por el saneamiento, pero tenga cuidado como se describe arriba. La razón por la que no son deseados es porque no solo producen alcohol, también producen vinagres y otras cosas que a veces tienen mal sabor.

B ** Levadura de cerveza / insecto del jengibre que se come los azúcares en presencia de oxígeno. Su levadura de arranque producirá CO2 que empujará gradualmente el resto del aire fuera del camino en un recipiente sellado/unidireccional. Esta liberación de co 2 es la razón por la cual la tela de queso funciona hasta cierto límite de tiempo (ver más abajo), las esclusas de aire funcionan durante más tiempo y un contenedor sellado y liberado o un contenedor liberado a presión más elegante están básicamente bien durante el tiempo que desee.

C ** Oxígeno que reacciona directamente con alcohol = vinagre. Con un recipiente cubierto con tela de queso, el oxígeno comenzará a ingresar gradualmente al recipiente un poco de tiempo después de que se detenga la fermentación. Esto sucede más lentamente sin levadura viva para ayudar. Esto NO es un problema si tiene un recipiente sellado o un sistema de presión o esclusa de aire, ya que todos mantendrán algo de presión de CO2 dentro del recipiente después de que se haya detenido la fermentación. Si estás haciendo un tónico de 1 pinta con tela de queso, entonces probablemente lo pondría en el refrigerador después de 3 o 5 días para que el error se ralentizara pero siguiera produciendo un poco de CO2.

D ** La levadura muerta a veces puede impartir un pequeño sabor a la infusión terminada. Esta es la otra razón para A. Esencialmente, la levadura de cerveza o un buen insecto cultivado en casa se eligen 1) porque en su mayoría producen alcohol y no otras cosas, 2) porque no saben tan mal en sí mismos y 3) porque se hunden. o flotar, lo que facilita la separación de la cerveza terminada de la levadura. Solo sabrán mal si ha entrado una mancha no deseada de bacterias o levadura y ha comenzado a comerse el azúcar o la levadura muerta. De lo contrario, estás bien.

Cualquier fermentación que se deje por mucho tiempo con levadura viva, especialmente con acceso a aire/oxígeno, eventualmente se convertirá en vinagre. El cierre del aire/oxígeno sellando en lugar de cubrir lo ralentizará significativamente.

Respuesta rápida: si lo alimenta durante mucho tiempo o lo deja demasiado tiempo, siempre que su saneamiento sea bueno, no se convertirá en vinagre. Pero, cuanto más tiempo se mantenga y más a menudo se abra para alimentarlo, mayores serán las posibilidades de que haya un evento de contaminación.

Si su insecto se contamina con aceterbacter, entonces sí, puede convertirse rápidamente en vinagre.

Si deja cualquier solución que contenga etanol expuesta al oxígeno, con el tiempo se oxidará a ácido acético.

Si ha desinfectado su equipo y mantiene la fermentación cubierta para evitar el ingreso de bacterias, entonces debería poder mantener una fermentación saludable, con alimentación regular o cargando todo el azúcar y el jengibre al principio.

Una vez que se haya completado la fermentación, debe embotellar usando equipo desinfectado en botellas desinfectadas y luego dejarlas en el refrigerador o dejarlas fuera del refrigerador por un tiempo para que se carguen los carbohidratos. Luego, siempre que su saneamiento sea efectivo, las tapas de sus botellas sellen bien y no haya una captación excesiva de OD (oxígeno disuelto) durante el embotellado, no debería tener una formación de vinagre notable. Siempre habrá una pequeña cantidad de oxidación de ethonal, pero generalmente no por encima de los umbrales de sabor.

¡Las reglas son desinfectar, desinfectar, desinfectar y divertirse!