¿Puede congelar la masa de pan cuando termine de probar para hornear más tarde?

¿Alguien ha puesto masa de pan en el congelador durante la noche (tapada) y luego ha tratado de hornearla directamente del congelador?

Creo que puedes ponerlo en el refrigerador y luego directamente al horno desde allí sin problemas.

Me pregunto concretamente dos cosas:

  • ¿La estructura/sabor del pan se vería comprometida por la congelación?
  • ¿El medio no cocinaría lo suficiente?
    • El cambio de estado de congelación a no congelación requiere mucha más energía que calentar la temperatura.
    • La masa en su conjunto sería más fría que cualquier pan a prueba de nevera.

También tengo la intención de probar esto en los próximos días, así que actualizaré independientemente

¡Hola Seth! No sé mucho sobre cómo hornear pan y estoy tratando de aprender, pero no he oído hablar de hacer esto. Estoy seguro de que recibirá respuestas de nuestros expertos muy pronto. ¡Estaré esperando esa actualización!
Joe, gracias por tu comentario. Estaba buscando preguntas como esta, pero mis búsquedas no parecían mostrarlas. Pero, en referencia a sus enlaces, quiero hacer la distinción de que mi pregunta es sobre el pan que se leuda antes de ingresar al congelador. En este caso, la levadura no tiene que estar viva, siempre y cuando los gases que crearon durante la prueba aún conserven el sabor y puedan expandirse en el horno para formar una buena miga.
El tercer enlace trata del congelador al horno, pero implica un paso de "horneado parcial". Si bien podría experimentar con su método propuesto, el proceso estándar que he usado, y que probablemente sea el estándar porque normalmente funciona, es congelar la masa y luego probarla después de descongelarla. Sospecho que habría problemas con la estructura de la masa que actúa como aislante, lo que lleva a una cáscara horneada y un núcleo congelado, pero también podría estar equivocado.
Refrigerador a horno puede funcionar, pero la cocción puede ser bastante desigual. Hice bollos Chelsea de esa manera y los de afuera estaban un poco oscuros mientras que los de adentro estaban un poco pálidos. Se tarda más tiempo de lo que piensas en alcanzar la temperatura ambiente.

Respuestas (2)

Seth, hago masa de pizza todo el tiempo. Hago unas 4-6 rondas cada vez y luego las congelo. ¡Funciona muy bien!

Mi método: Dependiendo de su masa, necesita varias etapas de prueba. Con la masa de pizza, generalmente hago el método rápido, lento y extra lento. Lo que significa que comienza a la temperatura óptima para un aumento rápido en un ambiente cálido y húmedo. El segundo es menos cálido y aún húmedo. La humedad proviene de un paño húmedo o de un recipiente/recipiente tapado. El tercer ascenso viene después. Enrollo la masa en bolitas (o la forma que desees para el pan) y luego las coloco en el refrigerador en un plato con una envoltura de plástico encima.

Ahora, el tercer paso es cuando decido qué bolas de masa de pizza son las afortunadas. Congelaré el resto que no llegue a la nevera. !!Lo importante es que la forma quede intacta cuando la congelas.!!

Esto casi detiene o detiene por completo el proceso de fermentación de la masa. Cuando quiero hacer más pizza, saco la masa la noche anterior y dejo que comience la etapa final de prueba.

Nota: Descubrí que este método funciona perfectamente dentro de las 2-3 semanas posteriores a poner la masa en el congelador. Obtuve resultados mixtos después de ese período de tiempo en el que la masa a veces se volvía delgada y parecida a una galleta. Todavía buena pizza! Pero no el mejor.

¡Espero que esto ayude! He estado haciendo masa de pizza por más de 12 años. @Restaurantes y @domicilio.

Así que esperé unas 3 semanas porque estaba de vacaciones desde que puse mi pan en el congelador. Algunas notas sobre la estructura de la masa.

  1. La masa estaba completamente leudada, pero eso significaba que la estructura se parecía mucho a una galleta salada. Sería rígido hasta que lo rompieras, momento en el que se rompería y colapsaría en sí mismo irreparablemente.ingrese la descripción de la imagen aquí
  2. La masa estaba congelada en el recipiente, así que esperé alrededor de 1,5 horas para que se descongelara. Eso significaba que el centro de la masa estaba congelado mientras que el exterior estaba descongelado.ingrese la descripción de la imagen aquí
    • Afortunadamente, la masa descongelada todavía estaba tan húmeda como cuando entró en el congelador.
  3. No pude marcar el pan porque el interior estaba demasiado congelado. Por lo tanto, el pan salió sin perforaciones en la parte superior. Esto, junto con el interior congelado, probablemente limitó severamente el resorte del horno. Esperaba que la versión no congelada de este pan tuviera el doble de volumen.ingrese la descripción de la imagen aquí
  4. Desafortunadamente, el sabor es bastante suave. En general, no lo recomendaría a menos que sea una emergencia.
Gracias por informar sobre el experimento con bonitas imágenes.
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