Finalmente pude comprar bannetons para hornear pan y usé uno por primera vez. ¡Funcionó muy bien! Sin embargo, usé harina de arroz para cubrir el interior y, después de soltar la masa, queda bastante en las ranuras de todo el tazón y no se cae al sacudirla o golpearla. Entonces, ¿lo dejo allí para que se acumule para futuras pruebas o debo obtener un cepillo y sacarlo todo?
Tengo varios bannetons (también llamados brotforms). Dos son de mimbre y 2 de caña (también los puedes encontrar fabricados con pasta de madera). Simplemente uso una brocha de pastelería pequeña y rígida para limpiar cualquier resto de harina. A veces me resulta útil dejarlo afuera durante la noche para que la harina se seque y sea más fácil de quitar. Incluso les he dado un enjuague rápido a los bastones, pero me aseguro de secarlos completamente antes de guardarlos. Además de harina de arroz, he usado AP y harina de pan con éxito.
Con los de mimbre, a veces uso lino de calidad alimentaria con el que enharino y forro el banneton para leudar el pan. También he usado una envoltura de plástico que tiene un ligero rociado de aceite de oliva. Estos dos métodos eliminan la necesidad de enharinar el banneton. Solo depende de mi estado de ánimo y el acabado de la superficie que quiero en el pan horneado.
En teoría, siempre debes limpiar tus bannetons muy meticulosamente. Los pasos principales (como me enseñaron un grupo de ancianas muy experimentadas) serían:
Limpiar bien las canastas es muy importante porque los residuos de harina que quedan allí durante el almacenamiento invitan a los pequeños invitados del tipo espeluznante. Incluso puede pensar en meter las canastas en el horno (¡ligeramente enfriado!) Después de hornearlas para calentarlas de vez en cuando.
Le advierto contra el uso de agua: si recuerda que puede hacer un "pegamento" con harina / almidón y agua, podría terminar con una capa de "pegamento de harina" similar al concreto en las crestas. Y esto atrae bichos de nuevo. Además, algunos materiales tienden a deformarse y dependiendo de cómo se fijen los bastones, puede haber incluso clavos o alfileres que empiecen a oxidarse.
Pero, sinceramente, si está horneando al menos una vez a la semana, un "golpe en el fondo" sólido debería ser suficiente para el mantenimiento diario, pero siempre guárdelos en un espacio seco (nuevamente: humedad + harina = pegamento ... .).
Golpeo suavemente para que no se derrame por todo el armario y lo dejo.