*No puedo* obtener ese "Resorte del horno"

No puedo, por mi vida (sin importar la receta que intente), hacer que el pan suba lo último en el horno. Siempre cae un poco en su lugar.

Prueba muy bien, pero simplemente no subirá más en el horno. En esta ocasión, probé haciendo unos pequeños cortes en la parte de arriba (por si quedaba algún tipo de costra seca encima... aunque lo cubrí con un gorro de ducha transparente), y también precalenté el horno durante 45 minutos con una escayola. recipiente de hierro con agua en el fondo del horno y una piedra para pizza. Coloqué el molde para pan directamente sobre la piedra para pizza.

La teoría del resorte del horno es que las burbujas en la masa se calientan rápidamente y se expanden. Por lo tanto, debe haber espacio para la expansión (horno húmedo, sin "corteza" sólida que impida que se expanda) y una transferencia de calor rápida (piedra para pizza precalentada).

Él. Justo. No. Trabajar.

¿Algunas ideas?

PD: esto es para hacer pan sin gluten, pero debería funcionar igual. Todas las recetas que pruebo asumen que obtendrás ese resorte del horno. Pero nunca lo hago. Puaj. En caso de que alguien se lo pregunte, la última receta que probé es esta: http://www.lynnskitchenadventures.com/2014/04/light-fluffy-gluten-free-bread-recipe.html

Sin gluten no funciona "igual". No puedo decirle exactamente cuál es su problema, pero el gluten está muy involucrado en el aumento regular del pan.
¿Has comprobado la temperatura de tu horno?
@jbarker2160: Sí. Tengo un termómetro de horno.
@rumstcho: No, no obtendrá tanto como un manantial como la contraparte con gluten, pero innumerables personas aún pueden obtener un manantial con pan sin gluten. No solo no obtengo un resorte, sino que se está cayendo un poco.
Me pregunto qué piensan los expertos aquí sobre este método de administrar el vapor. Supongo que debido a que los hornos modernos están diseñados para ventilar vapor, es posible que lo esté perdiendo tan rápido como lo está creando. Consideraría algunas opciones para atrapar vapor.
En la elaboración tradicional del pan, un aumento saludable seguido de una hogaza fallida o caída generalmente indica un exceso de fermentación. Intenta reducir tus tiempos de subida. Dicho esto, siento que estoy siendo duro sin intención, pero el pan en las imágenes me parece más denso que esponjoso. Me subiré al carro con @rumtscho. Mire las preguntas típicas del pan de primavera para horno y encontrará que el desarrollo del gluten es uno de los principios clave de cualquier buena respuesta.
Como sigo diciendo , el pan sin gluten generalmente no será tan esponjoso como la contraparte con gluten (aunque he encontrado excepciones), aún brotará. Mi problema no es que no sea tan esponjoso como me gusta, mi problema es que no salta en absoluto y en cambio se cae .
@Rick, alguien sugirió usar un inserto de olla de barro invertido, precalentarlo y colocarlo sobre el molde para pan en el horno para atrapar el vapor. Podría intentarlo a continuación.
Nunca he horneado pan sin gluten, pero parece que es básicamente un pastel. Entonces, ¿por qué no usar polvo de hornear? O si vas a usar huevos en la receta de todos modos, intenta batir las claras de huevo.
Desde entonces lo he descubierto. El pan sin gluten es muy particular, y la humedad tiene que ser la adecuada. Si no hay suficiente agua, la masa es demasiado densa y no se levantará. Si hay demasiada agua, subirá, pero en el horno, las burbujas burbujean también, causando que el pan se derrumbe (me senté y miré y observé cómo sucedía). Desde entonces he aprendido cómo debe verse la masa. Parece una masa de pastel espesa. Debe tener un aspecto suave, pero no caldoso.
No olvide marcar como aceptada cualquier respuesta que resolvió su problema, incluso si es suyo. Consulte Cómo solicitar para obtener más información.

Respuestas (5)

Desde entonces lo he descubierto. El pan sin gluten es muy particular, y la humedad tiene que ser la adecuada. Si no hay suficiente agua, la masa es demasiado densa y no se levantará. Si hay demasiada agua, subirá, pero en el horno, las burbujas burbujean también, causando que el pan se derrumbe (me senté y miré y observé cómo sucedía). Desde entonces he aprendido cómo debe verse la masa. Parece una masa de pastel espesa. Debe tener un aspecto suave, pero no caldoso.

¡Gracias por compartir tus ideas! ¡Me alegra saber que encontraste una buena solución!

Verificaría la temperatura de su horno para asegurarme de que realmente sea correcta, y también me pregunto si está poniendo a prueba su masa en exceso, lo que podría provocar que se desinfle cuando entre al horno, o al menos resulte en un aumento mediocre.

Tengo un termómetro de horno. Además, sigo las instrucciones de la receta al pie de la letra. De hecho, lo dejo leudar durante el tiempo recomendado más corto (1 hora y 15 minutos).
Mucho depende de la temperatura en la habitación mientras realiza la prueba: si hace demasiado calor o demasiado frío, los tiempos de prueba pueden cambiar, por lo que tal vez 1 hora y 15 minutos sea demasiado largo (¡o demasiado corto!). ¿Ha probado la "prueba de empuje" en el tiempo de prueba recomendado para ver si la masa está realmente lista? Empuje el pan con un dedo aproximadamente 1/2" hacia adentro, luego observe cómo reacciona la masa. Si salta hacia atrás y el orificio se llena rápidamente, no tiene suficiente leudado y necesita más tiempo. Si se llena lentamente hasta la mitad, entonces es listo. Si el agujero permanece, entonces ha hecho demasiadas pruebas.

He trabajado muy poco con recetas de masa sin gluten, pero he hecho varios estilos y recetas, y esto es lo que me dice la experiencia y un poco de reflexión.

Tal vez tienes demasiado vapor. Algunas recetas de pan en realidad prefieren un horno muy seco y caliente. Si su pan tiene más proteína que almidón/gluten, la humedad puede estar debilitando la estructura del pan mientras se cocina antes de que tenga la oportunidad de "bloquear" la forma, causando el colapso.

Mi sugerencia es ir a un horno caliente y, dependiendo del tamaño de su pan, aumente la temperatura en 20-30 grados. Esto puede darle el impulso que está buscando.

Creo que el problema es que la estructura de la masa no es lo suficientemente fuerte para contener el gas durante el horneado, por eso no viste el resorte del horno. Le sugiero que use psyllium en lugar de goma de xantano, y descubrí que el psyllium generalmente funciona mejor que el xantano en productos de alta humedad como pan/rosquillas.

A diferencia del pan de trigo normal, la estructura del pan sin gluten se basa en la propiedad de gelificación del almidón, por lo que es muy importante no mezclar demasiado la masa. Es importante mezclar hasta que todos los ingredientes se combinen.

Espero que ayude.

¿Hay alguna posibilidad de que haya mucho ruido en tu cocina? Tal vez sea una leyenda urbana o no, pero sé que cada vez que mi madre hace un pudín de yorkshire, tenemos que estar tranquilos, de lo contrario, no se levantarán correctamente.

También estoy muy de acuerdo con el diferencial de gluten: los brownies con gluten en comparación con los brownies sin gluten tienen una textura y una "elasticidad" completamente diferentes.

Una vez más, es posible que la comida sin gluten no tenga tanto resorte de horno como la contraparte con gluten, pero aún tendrá resorte de horno. El mío no solo no está llegando a la primavera, sino que en realidad está cayendo un poco. Además, horneo principalmente cuando mis hijos están durmiendo la siesta. Así que dudo que sea eso.
*No puedo* obtener ese "Resorte del horno"
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v