Problemas con la receta de salsa agridulce

Receta aquí: http://allrecipes.com/recipe/19670/sweet-and-sour-sauce-i/

Ingredients:
3/4 cup white sugar
1/3 cup white vinegar
2/3 cup water
1/4 cup soy sauce
1 tablespoon ketchup
2 tablespoons cornstarch

Directions:
Place the sugar, vinegar, water, soy sauce, ketchup and cornstarch in a medium saucepan, and bring to a boil. Stir continuously until the mixture has thickened.

Hice todo como se indica en las instrucciones, pesé todos los ingredientes correctamente y el problema es el vinagre. No sé si estoy usando el vinagre equivocado o algo así, pero tan pronto como olí la salsa cuando se estaba cocinando, pensé que mis pulmones estaban a punto de explotar en mi pecho, apenas podía saborear la salsa como el vinagre. me sentí muy, muy fuerte en él.

¿Hay algún problema con mi elección de vinagre o la receta es defectuosa? No entiendo. En la botella dice "Ácido de vinagre alimentario (9%)".

Realmente necesito ayuda.

Respuestas (3)

El 5 % es el contenido de ácido de la mayoría de los vinagres comunes, y si una receta no establece explícitamente el uso de uno más fuerte, asuma que se pretende un tipo del 5 %. Parece que hay versiones de vinagre blanco destilado tanto al 5% como al 10%, una versión aún más fuerte llamada Essigessenz al 25% (!!!) es común en Alemania. Probablemente compraste la versión al 9% por accidente, debes diluirla 1:1 con agua o solo usar la mitad de la cantidad.

Maldita sea, tuve que verterlo todo en el inodoro... Lección aprendida, supongo...
Creo que voy a usar un tercio, porque me pareció muy molesto al gusto. ¿O tal vez podría usar vinagre de manzana o de vino? Esos son 5% en mi tienda.
Podría haberlo diluido con una ración doble de todos los ingredientes excepto el vinagre :) Por cierto, el vinagre de vino de arroz (la cosa amarillenta) suele ser más adecuado para este tipo de salsas que el vinagre destilado (a excepción de las salsas chinas descaradamente americanas o la salsa de rollitos de primavera por alguna razón .... ) ... O compáralo con mucha azúcar (asegúrate de no tener malestar estomacal)...
Como alemán, puedo decirles que "Essigessenz" se usa casi exclusivamente para limpiar y eliminar las malas hierbas.
Oh, no se usa tan raramente para vinagretas cuando no quieres diluirlas más de lo necesario. ¡Con Obacht por supuesto! Ciertamente es de calidad alimentaria.

Esto puede variar entre recetas, países y otros factores, pero los vinagres que he visto suelen contener alrededor de un cinco por ciento de ácido, y su nombre generalmente indica la base de la que está hecho el vinagre (quejido, jerez,...).

Así que supongo que su vinagre es mucho más ácido de lo habitual y podría haberse diluido para la receta. Además, podría ser simplemente una mezcla de ácido acético y agua, con un sabor ácido puro.

¿Crees que si no usara el vinagre en absoluto, la receta seguiría funcionando?
No, después de todo, quieres que la salsa esté agria. Como dije, puede diluirlo (proporción de aproximadamente 1: 1) o usar un vinagre diferente con aproximadamente un 5% de ácido.
Ah, y por supuesto, siempre puedes usar primero menos vinagre, probar y ajustar la sazón más tarde.

Descubrí que usar vinagre de vino de arroz es una mejor opción de vinagre. Siempre puedes subir el azúcar, siempre uso jugo de piña en mi. Ayuda a equilibrar la acidez de una tonelada. intente reemplazar la medida del agua con jugo de piña.

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