Normalmente no uso pasta de ajo, pero me gusta el sabor del ajo, me encanta el ajo encurtido, pero solo uso ajo en trozos finamente picados junto con pasta de jengibre en el curry. Nunca tuve ningún problema con eso. He visto que en muchas recetas usan pasta de jengibre y ajo y decidí probarlo.
Recientemente molí jengibre y ajo juntos y, sinceramente, olía diferente. Lo agregué a cebollas salteadas, papas hervidas y especias para hacer un curry. El plato tenía un olor o sabor distintivo a ajo pero no exactamente a ajo y casi me hizo vomitar, incluso cuando pienso en eso, tengo náuseas. Pero a todos los demás a los que les serví el plato, dijeron que había olor a ajo, pero no sintieron repulsión y se comieron mi plato.
Mi pregunta es, ¿cómo es posible este fenómeno por el cual una persona en particular siente repulsión solo por cierta preparación de alimentos, mientras que las otras personas no lo son? ¿También hay una solución para usar pasta de jengibre y ajo y eliminar su sabor repulsivo?
Editar: noté que el olor y el sabor repulsivos particulares ocurrieron después de varios minutos de saltear con cebollas.
El diente de ajo contiene una gran cantidad de sustancias químicas volátiles, y se desprenden cuando el diente físico que lo contiene se corta o se rompe.
Empujar el diente a través de una prensa, o molerlo, saca todos los diferentes químicos volátiles, con toda su fuerza, en comparación con dejar la cabeza o un diente intacto, o frente a una chuleta gruesa o una chuleta fina.
Probablemente hay algunos aromáticos amargos o la fuerza que se destaca que no te importa.
También es posible que esos sabores interactúen con el jengibre de una manera que no te interese. No es fácil de decir, ya que es una cuestión de preferencia personal.
Los bulbos de ajo contienen un compuesto sulfúrico al igual que las cebollas, los chalotes y otros miembros de la sabrosa familia allium. En la naturaleza, esto actúa como una defensa para alejar a los animales. En nuestras cocinas, los mismos compuestos de azufre transforman nuestra comida en platos aromáticos y deliciosos, ¡aunque el ajo crudo todavía es demasiado potente para que muchos de nosotros lo disfrutemos!
Los compuestos de azufre se liberan tan pronto como cortamos un bulbo de ajo y exponemos las superficies internas al oxígeno del aire. Más picado liberará más compuestos, por lo que se deduce que el ajo picado y la pasta de ajo tendrán el sabor más fuerte.
Usamos pasta de ajo y ajo picado en platos en los que queremos que el plato tenga un fuerte sabor a ajo. Los pedacitos pequeños también se disolverán en los otros ingredientes durante la cocción prolongada, dejando las salsas suaves y uniformemente sazonadas.
El ajo entero está en el otro extremo del espectro. Dado que los compuestos de azufre nunca se liberan con fuerza, el ajo entero simplemente agregará un sabor a ajo sutil y ligeramente dulce a los platos. Triturar los dientes libera un poco de azufre, lo que hace que el sabor del ajo sea un poco más fuerte. El ajo picado en trozos realza el sabor una vez más.
TheKitchn.com: Ajo entero, triturado o picado: ¿Cuál es la diferencia?
Onyz
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