Preparar en una bolsa.
Sin escalofríos.
Sustituto de la aireación del Aceite de Oliva.
Maceración durante la noche.
Pulverización por lotes.
La lista continúa. Este tipo de técnicas son grandes y frecuentes áreas de discusión en los foros de elaboración de cerveza casera y similares. Tampoco tengo ninguna duda de que estas técnicas están haciendo una buena cerveza potable. Estoy seguro de que los cerveceros que utilizan este tipo de técnicas realmente disfrutan de su cerveza. De lo contrario, no llegarían realmente a las discusiones diurnas.
Pero, ¿alguien REALMENTE está haciendo cerveza de clase mundial? Quiero decir, ¿alguien ha visto u oído hablar de cerveceros que GANAN competencias usando estas técnicas? O, para el caso, incluso los cerveceros profesionales que siguen estas rutas cuando sea posible.
Por ejemplo, en la revista Zymurgy publican cada año las recetas y resultados del Concurso Nacional de Cerveza Casera. Me parece interesante que en los años en los que han incluido "tipo fermentador" en la descripción de la receta, nadie tiene "en cubo de plástico" como fermentador. O los cerveceros ganadores tienen miedo de admitir que usan baldes o todos los que hacen cerveza de primer nivel realmente usan vidrio o acero inoxidable.
No estoy tratando de restar valor a estas técnicas, solo tratando de darle sentido a la observación de que, según las medidas de la competencia, no parece que las técnicas no tradicionales superen a las técnicas de elaboración de cerveza más tradicionales y 'honradas por el tiempo'.
Esto es un wiki, entonces que dices????
Con respecto al tema del uso de plástico. Diría que la razón por la que los cerveceros 'plásticos' no ganan competencias es simplemente una cuestión de proceso de sofisticación. Lo que quiero decir con esto es que cuando comienzas a elaborar cerveza, lo más probable es que uses cubos de plástico y mejores botellas, en esta etapa de tu "carrera" cervecera no estás pensando en participar en competencias, simplemente estás preocupado por hacer cerveza potable. A medida que avanza en su 'carrera' cervecera, suceden pasos lógicos, uno de ellos es actualizar su técnica (Kit para extraer a AG) y su equipo (caldera, fermentador, bombonas), por lo que probablemente sea razonable argumentar que los que ganan concursos son los que se han elaborado durante muchos años,
Gané tres cintas usando el método sin escalofríos en 2 eventos locales de AHA/BJCP. Hay algunas guías sobre cómo hacerlo correctamente y, si se siguen, la cerveza puede ser tan buena como fría. Yo no uso las IPA sin enfriamiento ni otras cervezas con muchas adiciones tardías de lúpulo, pero otros usan IPA sin enfriamiento y están contentos con los resultados.
El propietario de nuestro lhbs me informó que siempre ha utilizado el rociado por lotes. Según las medallas en su muro y su sitio web ha ganado los siguientes premios:
Verificaré dos veces con él la próxima vez que esté allí para asegurarme de tener mis datos correctos.
EDITAR: También acaba de ganar el concurso de cerveza artesanal High Seas Brewing Letter of Marque, por lo que su cerveza se elaborará y se servirá a lo largo de 2011 en High Seas.
La siguiente es solo mi propia opinión, por lo que se pueden incluir muchos errores:
-El plástico absorbe un poco de olor cada vez que lo usas, por lo que usar un balde de plástico como fermentador hace que tu próxima cerveza sepa un poco como la anterior. No digo que uno pueda decir cuál fue mi lote anterior, pero, dado que este problema existe, afecta la claridad del sabor con seguridad.
- BIAB es una técnica bastante nueva, aún no completamente diseñada, por lo que si alguien hubiera ganado un concurso usando BIAB, sería una revolución. La principal desventaja, en mi humilde opinión, en esta técnica, es que la mayoría de los BIABrewers usan el método "sin enfriamiento ", que puede no causar problemas de contaminación, pero el mosto también entra en contacto con el plástico y, combinado con las temperaturas realmente altas, hacerme preocupado incluso por el riesgo de cáncer.
-En cuanto al método de rociado por lotes , si estamos hablando exactamente de la misma técnica, supongo que la principal desventaja es que es una "infusión única", por lo que las enzimas no se desarrollan de manera ideal.
En la ventaja (más o menos), aunque se conocen muchos de estos métodos, no se usan mucho (al menos por personas a las que he visto elaborar cerveza). Lo que significa (para mí), que tienen menos posibilidades de ganar algo. En otras palabras, se reduce el número de participaciones, por lo que también se reduce el número de ganadores.
En el lado negativo, un amigo mío decidió que era tarde, no quería relajarse y al día siguiente decidió tirar el lote porque apestaba. Así que no relajarse, por ejemplo, me asusta.
Recientemente comenzamos a usar el sustituto de aireación del aceite de oliva según un artículo que leí en el sitio web Winning Homebrew. Hubo una prueba del método realizada por la cervecería New Belgium (la información para este artículo se tomó del artículo Olive Oil Addition to Yeast as an Alternative to Wort Aeration Grady Hull-New Belgium Brewing Company, Fort Collins, CO, EE. UU. 9/26/ 05). Se enumeran otras fuentes. Usamos el método en una cerveza Alt y una English Mild. Ambos eran muy buenos. Tenemos una Imperial Stout y una IPA de centeno en fermentación ahora, y todo va bien. Tuvimos un inicio rápido de la fermentación, menos de 24 horas, y lo que me parece fermentaciones más largas, pero eso lo tendré que ver y verificar. Con solo dos lotes completos, realmente no puedo comentar sobre los efectos en FG. Dudábamos en agregar aceite a nuestra cerveza, pero la cantidad es minúscula.
graham