Remojar granos especiales

No sé si hay una forma "adecuada" de hacerlo, pero siempre he usado una bolsa de granos con buenos resultados hasta mi lote más reciente. El tiempo y la temperatura varían según los granos que se utilicen y el perfil de sabor deseado, entre otras variables.

Para mi lote más reciente, remojé 2 libras de granos especiales en 3 cuartos de galón de agua en una olla separada, los escurrí a través de un colador forrado con una gasa en mi olla de preparación y luego enjuagué con 1.5 cuartos de galón de agua a 170 grados F. No sé si marcó la diferencia, pero me gustó hacerlo de esta manera. Parecía que más superficie de grano podría entrar en contacto con el agua de remojo para permitir una mayor extracción de sabor. Es como que es mejor remojar el té en una taza con filtro que en una de esas bolas de té.

Entonces, desde una perspectiva diferente, remojar los granos es lo mismo que machacarlos, solo usa una bolsa para sacar los granos en lugar de drenar el agua de la cama de granos.

Tampoco estoy seguro de que haya una forma "adecuada", pero al igual que un puré, la temperatura y la cantidad de agua que ha mezclado con su grano hace una diferencia significativa en lo que obtiene de él.

Durante un macerado, estás convirtiendo los almidones de la malta en azúcares y hay un rango de temperatura específico que funciona muy bien para eso. En su bolsa de granos, está usando maltas completamente especiales, por lo que habrá muy poca conversión de almidón en azúcar, porque esas maltas no tienen el poder diastático para convertir sus propios almidones, por lo que no necesariamente tiene que preocuparse. al respecto, pero si su temperatura es demasiado alta, va a extraer una gran cantidad de taninos del grano además de los compuestos de sabor que está buscando. 170F es probablemente tan caliente como lo obtendría. Apuntaría a 150F - 160F.

También querrá asegurarse de que su grano no esté demasiado apretado dentro del saco. Desea asegurarse de que el grano tenga la mayor superficie posible en contacto con el agua. Déjalo allí durante una hora, y probablemente estés bien.

Antes, cuando estaba haciendo extracto parcial, antes de pasar a todo grano, estaba poniendo una pequeña cantidad de malta pálida normal de 2 filas en mi saco de grano. La malta pálida tiene mucho poder diastático y puede ayudar a la conversión de almidón con granos especiales. Todavía no obtendrá lo suficiente como para no querer usar extracto de malta, pero siempre descubrí que tenía un sabor mucho más completo de mis granos especiales cuando los complementaba con 10% -20% de malta extra pálida.