Post-fermentación y embotellado de hidromiel

Actualmente tengo un lote de hidromiel en fermentación y estoy un poco confundido acerca del proceso de embotellado para un hidromiel sin gas. Me gustaría saber los pasos/procesos para tratar el hidromiel antes de embotellarlo.

  • ¿Debo agregar el metabisulfito de sodio inmediatamente después de la fermentación o el choque en frío primero?
  • ¿Cuándo debo añadir la gelatina de clarificación? ¿Debo trasiegas varias veces antes de añadir la clarificación?
  • ¿Se debe desgasificar el hidromiel antes de embotellarlo? ¿Me desgasificaría en la bombona? (Tengo una bomba de vacío para hacer esto)

Respuestas (1)

Cuando hago hidromiel no añado metabisulfito ni gelatina. El aplastamiento en frío y el trasiego una vez posterior al choque suelen ser suficientes para crear hidromiel clara.

El hidromiel debe desgasificarse durante la fermentación, lo que tiende a ayudar a que la fermentación avance. En este caso, aunque sí querrás desgasificar antes de embotellar. Recomendaría desgasificar en el primario a menos que esté seguro de que su fermentación ha terminado (control de gravedad). Si todavía hay algunos azúcares para fermentar, querrá estar en la levadura cuando eso suceda. Sacar la levadura y desgasificarla hará que sea difícil terminarla.
Si está en una bombona de vidrio, no usaría una aspiradora para desgasificar. Al igual que no pondría una bombona de vidrio bajo mucha presión en una situación de cerveza. Yo uso un batidor de vino en un goteo para desgasificar. Remueve vigorosamente el hidromiel y sale el gas por ahí. También agita los sedimentos, por eso no

Entonces, solo para confirmar, esperaría hasta que la fermentación esté casi terminada y luego usaría el batidor de vino para desgasificar en el primario. ¿Luego me estrellaría en frío para dejar caer la levadura y luego la agitaría varias veces para sacar todo el sedimento?
Bueno, si ha terminado de fermentar, entonces sí, eso es lo que estaba insinuando. Normalmente me desgasifico cada dos días durante la primera semana de fermentación del hidromiel. Cuando la fermentación se ralentiza o llega a su fin, la necesidad de desgasificar se ralentiza. Puede desgasificar en cualquier momento, pero si hay sedimento alrededor, deberá dejar tiempo para que se asiente nuevamente. Solo algo a considerar.
Ah, entiendo. Agradezco la aclaración.
Post-fermentación y embotellado de hidromiel
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