¿Por qué una bolsa de papel marrón acelera la maduración?

La propia maduración es provocada por el gas etileno que libera el alimento, que queda atrapado en cualquier tipo de bolsa.

Hasta donde yo sé, no hay nada intrínsecamente especial en una bolsa de papel marrón , aparte del hecho de que es porosa y, por lo tanto, aún permite que entre y salga algo de aire. Las bolsas de plástico ziplock no tienen ventilación, por lo que no funcionan tan bien.

Colocar la fruta en una bolsa ayudará a acelerar la maduración de solo unas pocas frutas. La mayoría de las frutas no madurarán (nunca) una vez que hayan sido recolectadas. Las únicas frutas que maduran una vez recolectadas son las bananas, los aguacates, las peras, el mango y los kiwis. La madurez de las frutas se basa en el contenido de azúcar, no en el color, por lo que la mayoría de los tomates en las tiendas de comestibles no tienen sabor porque se recogieron verdes y se expusieron al gas etileno para inducir el cambio de color. Los tomates son lo que se conoce como una "fruta climatérica", lo que significa que cambiarán de apariencia según las condiciones climáticas, pero no madurarán. Sí, continúan ablandándose, pero eso es simplemente el proceso de deterioro celular conocido como descomposición.

Algunas frutas como melocotones, ciruelas, etc. parecerán desarrollar más dulzura cuando se sientan en el mostrador, pero eso se debe a que también pierden humedad y los azúcares residuales se concentran en las paredes celulares.

Colocar la fruta en una bolsa de papel ayuda a concentrar los niveles de gas etileno que es lo que ayuda a inducir la maduración de dichas frutas (plátanos/aguacates, etc.). De hecho, los aguacates y las peras deben recolectarse para que maduren. Las peras que quedan en el árbol simplemente se pudrirán. Como se mencionó anteriormente... las bolsas de papel marrón solían ser algo que todos tenían en su casa, por lo que era un artículo común antes del cambio a las bolsas de plástico.

¿Alguna vez has notado que a algunas personas les gustan los pimientos rojos y no los verdes? La razón se debe a la madurez .

El secreto es que la fruta produce etileno (una hormona que se encuentra en las plantas), y el etileno promueve la maduración. Al colocar la fruta en una bolsa de papel, el etileno se acumula (en lugar de dispersarse en la habitación), aumentando la concentración alrededor de la fruta y acelerando la maduración. About.com tiene un artículo interesante sobre el etileno y la maduración de la fruta llamado Fruit Ripening and Ethylene Experiment .

Más importante aún, las bolsas de papel marrón permiten el paso de la humedad , por lo que no se produce condensación que acelerará el crecimiento de moho. ¡Simplemente deje los productos en su mostrador en una bolsa de plástico y observe la placa de Petri flexible!

El blanco probablemente funcionaría si es lo suficientemente poroso.

Algunos tipos de fruta maduran con una mayor producción de etileno y un aumento en la respiración celular (la fruta en maduración atrae oxígeno y emite etileno). Esto sucede en "frutas climatéricas": manzanas, plátanos, melones, albaricoques y tomates, entre otros (los cítricos, las uvas y las fresas no son climatéricas; puede hacer una búsqueda de "frutas climatéricas" para ver cuáles son y cuáles no lo son).

El etileno producido durante la respiración mejora el proceso de maduración, por lo que cuando ponemos la fruta climatérica en una bolsa de papel (o plástico), "nada" de etileno puede escapar, exponiendo así la fruta a más y más etileno a medida que continúa madurando. Las bolsas de papel solo restringen el flujo de oxígeno dentro/fuera de la bolsa, mientras que el plástico evita esencialmente todo el flujo de oxígeno. Dado que las frutas climatéricas necesitan oxígeno para respirar, las bolsas de plástico cerradas limitarán la cantidad de respiración a la permitida por el oxígeno atrapado en la bolsa de plástico cerrada. Abrir una bolsa de plástico permitirá que entre algo de oxígeno (mientras deja que algoetileno fuera)... en ese caso, la fruta madurará más rápido con una bolsa de plástico abierta que la fruta simplemente sobre el mostrador, pero madurará más lentamente que en una bolsa de papel porque el papel retiene más etileno y al mismo tiempo permite la entrada de oxígeno.

La respuesta corta es que las bolsas de papel mantienen el etileno atrapado en la bolsa, lo que mejora el proceso de maduración y, al mismo tiempo, permite que entre algo de oxígeno en la bolsa, lo que permite que las células de la fruta respiren y produzcan más etileno. Suponiendo que las bolsas de papel marrón sean iguales a otras bolsas de papel, esto también debería ser cierto para las bolsas de papel marrón.

Nunca escuché esto, pero la maduración generalmente se acelera por varios químicos en el aire que funcionan como hormonas vegetales. Esta es la razón por la que una manzana podrida hará que otras se echen a perder: les está señalando. Así que sospecho que es una cuestión de encerrar los productos químicos en el aire o que las bolsas de papel liberan algunos de esos productos químicos.