¿Por qué un microondas no calienta el aire alrededor de la comida, además de la comida misma?

Con toda la radiación electromagnética, incluidas la luz visible y las microondas, la absorción depende de las moléculas que realizan la absorción. El aire es principalmente oxígeno y nitrógeno, y estos no se absorben muy bien en la frecuencia de 2,4 GHz que se usa en los microondas, mientras que los alimentos sí lo hacen. Mucho de esto se debe a la absorción muy eficiente por parte del agua, y casi todos los alimentos contienen una buena cantidad de agua.

Tenga en cuenta que el aire se calienta con el calor de la comida. Para tiempos de cocción cortos, este no es un gran efecto, pero para cosas que se cocinan por más tiempo es significativo.

Las microondas son en realidad fotones de menor energía que incluso la luz visible. Entonces no cocinan porque llevan grandes cantidades de energía por fotón, para impartir a todo lo que tocan.

Se cocinan por una sola razón: pueden tener menos energía, pero el agua y algunas otras moléculas de alimentos son dipolos eléctricos (lo que significa que su estructura coloca distintas cargas positivas y negativas separadas en diferentes lugares de la molécula) y, por lo tanto, rotarán rápidamente a medida que lo intenten. para alinearse con las ondas electromagnéticas en varios rangos de frecuencias de microondas (aunque no se trate de radiaciones ionizantes). Las microondas utilizadas en los hornos suelen tener frecuencias entre 900 millones y 2500 millones de Hz (ciclos por segundo). Esa rotación en efecto transfiere energía a la molécula y sus moléculas cercanas en forma de calor. Entonces, un microondas que pasa de la frecuencia correcta puede transferir fácilmentesu energía a una molécula de agua, y hacer que gire rápidamente o empuje a las moléculas cercanas, lo que se traduce como más caliente. No puede transferir fácilmente su energía a moléculas de nitrógeno u oxígeno en el aire, la mayoría de plástico/cerámica/vidrio se usa para recipientes de alimentos, etc.

Y eso es lo que hace un horno de microondas. Envía un torrente de fotones de baja energía a la cavidad, rebotan y cuando interactúan con las moléculas (y su energía se transfiere), es muy probable que se trate de agua, grasa y algunas otras moléculas que existen principalmente en los alimentos. No son absorbidos por el aire, por lo que el aire mismo no se calienta. (Algo así como el aire no está caliente debido a la luz visible que lo atraviesa).

Además de quizás algunos materiales especializados diseñados para el propósito, y cierta absorción de bajo nivel, cualquier calentamiento significativo de los recipientes, el aire, etc., solo ocurre debido a la energía transferida al agua en los alimentos, que luego calienta el aire y los recipientes a su vez. o se evapora como vapor.

Todos los materiales (aire, agua, metal, plástico...) son más o menos conductores y proporcionalmente más o menos absorbentes de ondas de radio.

Cuanto más absorbe, menos material necesita para absorber una cantidad significativa (digamos el 90%) de la energía de las olas.

Para una frecuencia dada y un material dado, puede calcular la cantidad de material que necesita para capturar una cantidad dada de energía (calor).

Esto es una consecuencia del efecto piel.

Para el agua, la profundidad de la piel es de unos 4 cm para las microondas y el aire es de varios metros, como km.

En otras palabras, el 90% de la energía de microondas es absorbida por 4 cm de cualquier cosa que contenga agua, por ejemplo, comida.

Compre un horno que combine una parrilla y un microondas o incluso un horno completo y un microondas.

Pero recuerda que cuando usas el grill o el horno necesitas recipientes que aguanten el calor mientras que si usas el microondas necesitas recipientes que no tengan metal.

Así que si combinas microondas y tradicional sobre calor, necesitas un recipiente que ni tenga metal ni se derrita.

O primero use una configuración, luego mueva su carne a otro recipiente y use la otra configuración.

En la configuración de microondas, el aire se calentará un poco, al igual que el recipiente, pero no lo suficiente como para dorar la carne. Así es como funcionan los hornos de microondas, calientan el 'agua' en la comida, por lo que fácilmente la pondrán a hervir, pero no calientan el exterior de la comida.