¿Por qué los alimentos cocinados en el microondas se calientan del revés?

Su microondas no está exactamente cocinando su comida de adentro hacia afuera. En cambio, lo que sucede es que algunas partes de su comida que están en el interior se calientan más rápido que las partes del exterior que observa. Este tipo de calentamiento desigual es intrínseco al funcionamiento de las microondas.

Los hornos de microondas cocinan de manera desigual porque se forma un patrón de ondas estacionarias dentro de la cámara del horno, y el patrón crea una variedad de puntos calientes en todo el volumen del horno. Una frecuencia operativa de 2,45 GHz producirá una longitud de onda de alrededor de 12,25 cm, y las regiones de máxima intensidad (puntos calientes) estarán en puntos de media onda, o cada 6,125 cm, pero en un patrón 3D complejo

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Entonces, en su microondas, las ondas están dispuestas de modo que el interior de su cacerola se caliente más rápido que el exterior.

En los hornos de microondas que no tienen un carrusel giratorio, este efecto es aún más pronunciado, aunque incluso usar un carrusel no es una panacea. Muchas recetas de hornos de microondas a menudo incluyen instrucciones para rotar y/o remover la comida de manera intermitente como una forma de distribuir el calor de manera más uniforme por las mismas razones; cambiar la posición de la comida dentro del horno tiene el efecto de cambiar los puntos calientes de la comida mientras se cocina.

Por lo tanto, mi sugerencia es intentar cambiar la posición de la comida en el horno con el tiempo, especialmente si se calienta durante varios minutos, ya que eso debería ayudar a que se caliente de manera más uniforme. Si puede, también es una buena idea revolver la comida de manera intermitente. Personalmente, después de que el microondas termine el tiempo asignado, también removeré y luego esperaré unos minutos antes de servir para dejar que los puntos calientes se disipen un poco de forma natural a través de la conducción .

El hielo no absorbe muy bien las microondas.

Cuando el hielo se derrite, se convierte en agua.

El agua absorbe muy bien las microondas y se calienta rápidamente.

Entonces, cuando la parte menos densa de los alimentos congelados se derrite, absorbe más microondas y comienza a calentarse. Puede calentarse lo suficiente como para que la comida comience a cocinarse aunque la comida a su alrededor todavía esté congelada, por lo que se obtienen "puntos calientes" y "puntos fríos".

Revolver varias veces durante el recalentamiento nivelará los puntos fríos y calientes.

Antes de congelar, puede intentar asegurarse de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente, por ejemplo, evite (por ejemplo) que la mayor parte de la carne se amontone en un lado de la tina.

El horno de microondas NO cocina de adentro hacia afuera o, más exactamente, NO cocina alimentos que contienen agua de adentro hacia afuera.

Las ondas de microondas (radiación EM) son fuertemente absorbidas por el agua líquida, se reflejan en los materiales conductores (por ejemplo, metales) y pasan a través de una variedad de otros materiales.

Este paso de ondas a través de la mayoría de los otros materiales es la razón por la que algunas personas piensan que las microondas se calientan desde el centro hacia afuera. Eso sí, si tienes una corteza gruesa (que contiene poca agua) y un centro jugoso parecerá que el calor viene de dentro. De hecho, el calor proviene de la superficie del centro jugoso porque la mayoría de las ondas se absorben con bastante rapidez. Esto se puede probar fácilmente con una albóndiga fría que se calienta en el microondas durante un tiempo corto y luego se corta por la mitad para tocar el centro y la superficie de la bola.

Ahora no estoy seguro del estado en el que se encontraba la cacerola en cuestión en ese momento, pero supongo que la capa superior estaba relativamente seca, por lo que dejaba pasar las ondas sin absorber.

El ejemplo de la sopa probablemente se "medió" incorrectamente ya que la convección es bastante rápida en la distribución del calor sin importar dónde se originó el calor. Esto es especialmente cierto si la sopa se movió.

La explosión de alimentos en microondas se debe al calentamiento del agua atrapada hasta el punto de evaporación donde la presión del vapor de agua (vapor de agua en expansión) supera la "trampa" y la igualación repentina de la presión da como resultado una explosión.

Me gustaría agregar que la respuesta más votada en el momento en que se escribió esto es incorrecta. Afirma que la razón del calentamiento desigual son las ondas estacionarias. Esto es absolutamente incorrecto y la fuente proporcionada también es incorrecta (no estoy seguro de otras afirmaciones en la fuente).

Es posible construir una caja en la que se obtendrían ondas de microondas estacionarias; sin embargo, esto requeriría cierta precisión en al menos las dimensiones de la caja (número entero múltiplo de la mitad de la longitud de onda). Dados los diferentes tamaños de microondas que usan (presumiblemente) las mismas longitudes de onda de microondas, esta condición claramente no se cumple para la gran mayoría de las microondas (probablemente todas). Y esto solo se aplica a una caja vacía. Dado que la comida/el agua es un fuerte absorbente de microondas, las ondas estacionarias no se formarían ni siquiera en nuestra caja perfecta, ya que no habría ondas reflectantes para formar las ondas estacionarias.

Además, la razón por la cual la comida se rota en un microondas es porque la fuente de microondas generalmente se encuentra solo en un punto del interior. Y dado que establecimos que la comida no se calienta desde el centro hacia afuera, si no gira la albóndiga, un lado de la bola estaría muy caliente mientras que el otro aún estaría frío.