El menú estándar de comida para llevar de la India no representa el tipo de comida que se come en la India. India es un país grande y la "comida india real" es poco más significativa que la "comida europea real". Los platos que se comen comúnmente en el norte pueden ser extraños para las personas que viven en el sur y viceversa. Los favoritos para llevar (tikka masala, madras, rogan josh) no existen en India de esa forma. Esos platos son invenciones europeas inspiradas en platos indios.
Cuando abro un menú indio para llevar, veo pollo, ternera, cordero, mariscos y platos vegetarianos. Pero no hay cerdo. India es un país predominantemente vegetariano. Cuando se inventó el moderno menú para llevar, se agregaron carnes comunes europeas al menú. Excepto la carne de cerdo. ¿Cómo?
La comida china para llevar es una historia similar. Encontrará pollo, carne de res, cerdo, mariscos y platos vegetarianos que no se parecen a nada que se coma en China. Ahora tenemos cerdo pero no cordero. Sospecho que es porque el cordero es caro en Europa. Pero demuestra que los platos de carne de cerdo se venden. Entonces, ¿por qué no platos indios de cerdo?
Editar: los comentarios mencionan que la cocina de Goa presenta carne de cerdo de influencia portuguesa. Esto es interesante porque algunos platos, por ejemplo Vindaloo, son una versión india de un plato europeo, en lugar de, por ejemplo, Tikka Masala, que es una versión europea de un plato indio. Sin embargo, la pregunta es solo sobre hasta qué punto se come carne de cerdo en la India, en la medida en que influye en por qué la carne de cerdo nunca llegó a los menús indios para llevar en Europa.
En el Reino Unido, se ve cordero y pollo en los menús de los restaurantes "indios", pero no carne de res o cerdo. Sospecho que en la época colonial, cuando los ingleses querían carne, había cabras (casi lo mismo que ovejas) y pollos porque ambos se crían como alimento pero no como carne. También lo son las reses, pero son especiales. Simplemente no habría habido un suministro de cerdos o el hábito de criarlos, y las razas inglesas traídas por los colonos no les iría muy bien en el clima de gran parte de la India. Mantener un suministro de carne de cerdo habría sido difícil. Los ingleses en la India también solían explotar y aumentar las divisiones religiosas: en ocasiones y en lugares confiaban en los musulmanes. Los rumores de que la grasa de cerdo (y vaca) se usó como grasa en los cartuchos de rifle (que tenían que ser mordidos) fueron un factor en la rebelión de 1857 ., indicando la profundidad del sentimiento sobre la comida prohibida.
Si bien muchos indios son vegetarianos, hay muchos que no lo son, y eso significa que hay muchos platos que utilizan las carnes disponibles.
Muchos, si no la mayoría, de los restaurantes "indios" en el Reino Unido están a cargo de personas de ascendencia paquistaní o bangladesí, que tienden a ser musulmanes. Esto explica aún más la ausencia de carne de cerdo, ya que está prohibida para los musulmanes (creo que incluye solo manipularla).
Goa es una excepción en varios sentidos. Era una colonia portuguesa, no británica. Las razas de cerdo ibérico deberían tolerar mejor el clima indio que las razas británicas. Más importante aún, Goa no tiene una gran población musulmana (8%, en comparación con el 4% del Reino Unido). Goa fue gobernada por los portugueses antes y durante el imperio mogol , que tuvo una gran influencia en el Islam en el resto de la India.
¿Por qué no hay cerdo? La carne de cerdo se vende en la India. ¿Quién dijo que no había platos de carne de cerdo en la India? Esa no es la razón detrás de eso. La razón es que la mayoría de los propietarios de restaurantes indios son musulmanes o del sur de la India.
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