¿Por qué no caldo de cerdo/salsa?

¿Por qué haces caldo (y/o salsa) de un pollo asado, carne de res o pescado, pero no haces lo mismo con la carne de cerdo?

Nunca he experimentado una población de peces, yo mismo; parece que tendrías que recolectar bastantes cabezas y huesos para sacar algo útil de él.
El caldo de pescado no se usa mucho en la cocina occidental, pero es excelente en cosas como el pescado al curry. Puedes usar la piel y las colas de gambas, cangrejos, etc., así como las cabezas y las colas del pescado y los restos de pescado para hacerlo.
En Suecia, donde vivo, usamos caldo de pescado todo el tiempo. Para sopas y salsas

Respuestas (4)

La sopa de hueso de jamón y la salsa de ojos rojos son algunas preparaciones comunes (al menos en el sur de los EE. UU.) hechas con restos de carne de cerdo. También haremos salsa de aserradero (blanca) con salchicha cocida. Es delicioso sobre galletas.

¡La sopa de hueso de jamón es deliciosa! Hago una sopa de frijoles similar usando huesos de cuello de cerdo. ¡El caldo de cerdo está vivo y bien en nuestra casa!
El caldo de jamón o cerdo es fantástico como base para la sopa minestrone. Es bastante salado y la pasta y los frijoles se absorben muy bien.

Si hiervo un jamón o jamón, a menudo uso el caldo para hacer sopa de guisantes y jamón. Es a) delicioso b) Barato y muy fácil, básicamente implica agregar una bolsa o 2 de guisantes congelados y un poco de la carne del jamón.

Estoy cocinando eso ahora mismo. :) Sin embargo, estoy agregando un poco más de verduras y tomates. Dejé reposar el caldo durante la noche y eliminé la mayor parte de la grasa.

Creo que el sabor es la razón por la que normalmente no se ven muchas otras existencias.

La carne de res es un excelente caldo de uso general, pero la carne grasosa como el cordero, el cerdo y las aves grasosas como el pato y el ganso tienen un sabor demasiado característico.

Cita sacada de aquí

Puedo dar fe del caldo de cordero. Hice una salsa con un hueso de pierna de cordero y el sabor estaba dominado por un fuerte sabor a cordero.

Esta es mi salsa favorita, hecha con cuello de cordero: epicurious.com/recipes/food/views/…

Creo que es porque es muy grasoso. Pero usan carne de cerdo como base para cosas como frijoles horneados.

La grasa es solo grasa, y todos los animales son grasos cuando se llega a eso. En general, es bastante fácil quitar la grasa y / o colarla más tarde, pero si tiene mucha grasa (o sangre, como en la carne de res), a menudo la lleva a fuego lento una vez en agua corriente para "limpiar". los huesos, luego deseche toda la olla y comience de nuevo con su mirepoix y así sucesivamente.
¿Por qué no caldo de cerdo/salsa?
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