Utilizando el hueso de un jamón cortado en espiral

Estoy haciendo caldo de cerdo por primera vez con huesos de cerdo crudos que compré en la tienda, y acabo de abrir un jamón cortado en espiral para cortarlo. ¿Puedo poner el hueso de jamón cocido con los huesos de cerdo para cocinar, ya que de todos modos es todo cerdo?

Además, en algunas culturas consumen todo lo que sea suave con los huesos de la carne, como la médula. ¿Es seguro hacerlo con el hueso de jamón o no está lo suficientemente cocido?

Respuestas (1)

Si es un "jamón" ya está completamente cocido, por lo que no hay peligro de comerse ninguna parte. Si es una pierna de cerdo, es un animal completamente diferente: diferente textura, sabor, todo, y... para no profundizar en el punto... está crudo .

Dicho esto, puedes juntar todos los huesos en la olla, no hay problema. Sin embargo, obtendrá mejores resultados si primero cocina los huesos crudos por un tiempo en el horno: 425 por ~15 minutos, o hasta que comiencen a dorarse un poco. No solo perderá un poco de grasa, sino que los carcinógenos crujientes de la reacción de Maillard agregarán más cuerpo a su caldo.

¿En eso consiste "asar" los huesos, meterlos al horno?
@JFA: Sí. O puedes pegarlos a la parrilla, o lo que sea. Por lo general, si vas a guisar algo, primero lo doras un poco. Es la misma razón por la que dora el asado antes de cocinarlo a fuego lento.
Es una pierna de jamón completamente cocido, es uno de esos cortes en espiral que obtienes en Kroger's que viene prefabricado.
Pero aún así, intente asar (hornear) el hueso de jamón antes de hervirlo a fuego lento. Haz eso con todos tus huesos, crudos o cocidos. El dorado realmente se suma al caldo. Cuando lo hagas a fuego lento, déjalo ir largo y lento. Ese hueso tiene mucho sabor. Si lo haces bien, deberías terminar con un rico caldo gelatinoso, de color intenso. En mi opinión, lo mejor de comprar un jamón.
Utilizando el hueso de un jamón cortado en espiral
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