He visto que se pueden precocinar cebollas en el microondas, desechando el líquido y luego ponerlas en una sartén para acelerar el proceso de caramelizado, con un poco de grasa añadida por supuesto para que no se peguen. Desafortunadamente, he cocinado más en el microondas más allá de cierto punto, simplemente los seca, pero aún no permite que se caramelicen.
¿Habría algún método para obtener cebollas caramelizadas en el microondas que me pueda faltar? ¿Un producto que produce pardeamiento? Adición de grasa? ¿Algo más?
Hay trucos con vinagres y otros compuestos, si lo que busca es la descomposición química de azúcares complejos en azúcares más simples. Seguro que puedes hacer esto en el microondas, técnicamente, pero nunca producirá el sabor que obtienes del calor por contacto. El microondas hervirá y secará los ingredientes. Los actos de vinagre ayudan a hacer esto en una solución de agua; aquí me refiero al jugo de cebolla.
O puede improvisar rodeando las cebollas con aceite; de esta manera obtendrá una freidora que funciona con microondas. Esto debería producir condiciones similares al calor por contacto y caramelización. Pero entonces la freidora sería más eficiente energéticamente.
En otras palabras, no hay sustituto para el calor por contacto.
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