A menudo, las recetas piden cebollas caramelizadas. ¿Cuáles son algunas buenas técnicas para cocinarlos de esta manera, ya que parece tomar un tiempo y, a menudo, incluso si están a fuego lento, pueden dorarse demasiado si no se revuelven continuamente?
Bajo y lento es el único camino a seguir, me temo. Puede agregar un poco de caldo y hervirlos a fuego lento (en lugar de solo cocinarlos en aceite), pero asegúrese de agregar lo suficiente como para que se evapore todo... No quiero perder sabor.
Además de lo que todos han dicho, es posible que desee agregar un poco de sal a medida que las cebollas se caramelizan. La sal ayudará a extraer los azúcares y permitirá que se caramelicen más.
Algunas técnicas que he visto también sugieren un poco de azúcar para ayudar al proceso de caramelizar... pero personalmente creo que eso es hacer trampa. Aunque eso depende de ti.
Creo que has respondido tu propia pregunta. Bajo y lento, con agitación constante. Demasiado caliente y rápido quemará los azúcares que intenta sacar de la cebolla.
No creo que haya alternativas para hacer esto. Pero tal vez alguien me corrija.
Con muy poco esfuerzo puedes hacerlo con una olla de barro . Ponga 2-4 oz de mantequilla dependiendo del tamaño de la olla de barro y tantas cebollas como pueda contener la olla de barro. Póngalo en bajo. Regresa 8 horas después.
Generalmente uso mantequilla, EarthBalance o aceite de oliva virgen extra, y mucho tiempo. Si tengo prisa, a veces subo un poco la temperatura, pero eso casi siempre causa un resultado inconsistente o de menor calidad.
También me resulta útil separar las cebollas al principio del proceso. Generalmente los cortamos en aros antes de cocinarlos. Separo los discos mientras los coloco en la sartén. Descubrí que si bien esto aumenta el espacio que requieren para cocinar, mejora en gran medida la calidad de los resultados (nuevamente admite incluso cocinar).
Tome una sartén caliente, agregue aceite, agregue las cebollas. Cuanto más alta sea la temperatura de la sartén, a niveles medios, con mayor frecuencia será necesario revolver las cebollas para que no se quemen. Las temperaturas más bajas tardan más en producir la caramelización, pero en su mayoría dan un resultado más uniforme, ya que se pueden mantener las cebollas en el fuego por más tiempo. Tendrás que descubrir qué calor funciona mejor para ti experimentando un poco. También diferentes aceites hacen diferentes sabores, prefiero x aceite de oliva virgen.
papi