¿Cómo restaurarías la dulzura y la humedad en este bizcocho?

Esta es una continuación de mi primera pregunta sobre esta receta de bizcocho bundt .

Volví a hornear ese pastel con algunos cambios de una publicación de blog a la que se vinculaba la respuesta de @ Stephie. Específicamente:

  • reducir 2.75 tazas de azúcar a 1.5 tazas
  • use 4 huevos enteros en lugar de 3 enteros y 3 yemas
  • use 1/3 taza de crema en lugar de 3/4 taza

Bundt cake revisado

La consistencia y la miga ahora son excelentes. Parece un bizcocho (ver foto). Pero las cosas están un poco secas y ya no son lo suficientemente dulces, así que estoy buscando consejos sobre los próximos pasos para regresar al original mientras sigo haciendo que la masa funcione. Parece que la única forma de aumentar la dulzura es agregar un poco de azúcar. Para la sequedad, ¿podrías

  • aumentar la crema
  • aumentar las yemas
  • disminuir el tiempo de cocción
  • ¿otro?

Respuestas (2)

Mi sugerencia sería ir con el aumento de azúcar, podría ser suficiente para aumentar la humedad. Puede combinarlo con menos tiempo de horneado, si lo desea: intente usar un termómetro y hornee a 94 C, tal vez 96 si queda poco horneado.

Si todavía se siente seco, debe agregar grasa, no agua. Aumente la mantequilla y tal vez agregue una yema más.

También puede usar un edulcorante artificial en lugar de azúcar, pero nuevamente aumentará su problema de sequedad. Una opción interesante sería usar otra forma de azúcar: reemplazar parte del azúcar original con un poco de melaza o un jarabe (jarabe de maíz, jarabe de agave, lo que encuentre). Hará un pastel más húmedo y pesado, pero también cambiará el perfil de sabor.

También debo decir que las personas rara vez encuentran que el bizcocho no esté lo suficientemente húmedo. Si no le gusta de esa manera, es posible que sea el tipo de persona a la que le gustan los pasteles extra húmedos, por lo que podría valer la pena buscar pasteles empapados en almíbar después de hornear. Encontrará la mayoría de las recetas para eso de fuentes del Medio Oriente. Si eso es lo que le gusta, es posible que desee probar este también en almíbar, resolverá sus problemas de humedad y dulzura.

Gracias, @rumtscho. Probé esta edición con algunas otras personas que compartieron los mismos comentarios sobre la resequedad sin que yo se los pidiera. FWIW, no se desmorona, una pieza cortada no se desmorona, pero tampoco está bien húmedo. Estoy de acuerdo con agregar grasa en lugar de agua, pero habría pensado que la crema y las yemas también son buenas formas de grasa para usar. ¿O la mantequilla que sugieres tiene una mayor proporción de grasa y agua que las otras dos?
La mantequilla es 83% grasa, 17% agua. La crema es 30% grasa, 60% agua. Las yemas tienen un 25 % de grasa, un 55 % de agua y contienen emulsionantes, que dan una sensación general más sedosa.
También puede agregar un poco de aceite en lugar de un poco de mantequilla. Dado que el aceite es líquido a temperatura ambiente, proporciona una mayor percepción de humedad que las grasas sólidas.

Muchos pasteles en las panaderías se cepillan o se rocían con jarabe simple una vez que se han enfriado. Esto ayuda a agregar humedad al pastel, y la naturaleza higroscópica del jarabe también ayuda a evitar que se rancia. Parece que esta sería la solución perfecta para usted, ya que agregaría humedad y un poco más de azúcar, pero sin afectar la miga.

Para los pasteles en capas, el jarabe a menudo se aplica con una brocha, pero es posible que necesite un poco más para que pueda penetrar más en un bizcocho. También hay botellas con boquillas de "ducha" para distribuir uniformemente el jarabe en un pastel.

También puedes pinchar el bizcocho con un pincho o algo similar, para que el almíbar penetre más profundamente y no solo empape la parte superior.
¿Cómo restaurarías la dulzura y la humedad en este bizcocho?
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