¿Por qué mi pastel de zanahoria estaba muy pesado?

Si tuviera que adivinar, lo atribuiría a la gran cantidad de cosas que hay en la masa, lo que hace que se parezca más a un pastel de frutas que a un pastel tradicional.

Solo tienes dos tazas de harina pero tienes cuatro tazas de zanahoria, coco, pasas y nueces. Esto definitivamente va a hacer un pastel muy denso y parece que se supone que debe hacerlo.

Esto es bastante común en las recetas de pasteles de zanahoria, pero no es obligatorio. Le recomiendo que busque una receta diseñada para ser más pastel (mayor proporción de harina a relleno) en lugar de tratar de arreglar esta. Estoy muy contento con la receta de pastel de zanahoria de Cook's Illustrated/America's Test Kitchen , pero está detrás de un muro de pago.

La densidad de un pastel o pan tiene mucho que ver con la levadura (formación de burbujas). Los pasteles como este tienen levadura química: el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio reaccionan con los ácidos de los otros ingredientes para crear burbujas de CO2 en la masa (como cuando combinas bicarbonato de sodio y vinagre). Hay muchos factores que determinan el resultado final, incluido el contenido de proteínas de la harina y cuánto se mezcla la masa antes de hornear. Un factor significativo en este caso es el peso físico de los ingredientes agregados (zanahorias, coco, pasas, nueces). En un pastel simple, la presión de las burbujas en expansión empuja el pastel hacia arriba, haciéndolo subir. Si agrega un montón de cosas a la masa, las burbujas tienen que levantar físicamente esos trozos para que el pastel suba. Las burbujas ejercen la misma cantidad de presión, pero hay más peso,

Otra forma de pensarlo es en términos de lo que sucedería si reemplazaras parte de la masa con trozos de cosas. La masa tiene los químicos activos por todas partes y formará burbujas y se expandirá. Los trozos no contienen burbujas y simplemente se sientan allí. Entonces, con la misma cantidad de pastel, obtienes menos burbujas y, por lo tanto, menos levantamiento para la misma cantidad de masa, lo que lleva a una textura densa.

El azúcar moreno le dará un sabor más rico que el azúcar blanco, pero su contenido de humedad es diferente. El mayor contenido de humedad del azúcar moreno contribuirá a un pastel más denso y rico.

Además, la mayoría de los pasteles a base de mantequilla comienzan batiendo la mantequilla y el azúcar. Esto no solo ayuda a disolver el azúcar para crear una mezcla más homogénea, sino que también incorpora pequeñas burbujas de aire. Esas burbujas de aire son la base de esa miga ligera y pastosa a la que estás acostumbrado en la mayoría de los pasteles.

Intente reemplazar parte del aceite con mantequilla y reemplace el azúcar moreno con azúcar blanco (o una combinación de los dos). Asegúrate de batir la mantequilla y el azúcar para obtener una mezcla que luzca como un glaseado ligero y esponjoso. Eso le dará una ventaja en un pastel más ligero.

En realidad, ¡el pastel resultó muy bueno después de 2 días! Se volvió más ligero y delicioso: a mi familia le encanta y me pidió que lo hiciera de nuevo.

También voy a intentar hacer algunos ajustes como sugirieron otras respuestas, como batir primero la mantequilla y el azúcar. Pensando en eliminar el aceite por completo. Te dejaré saber los resultados.