¿Cómo puedo mejorar la textura exterior de mi bizcocho de semillas de amapola y limón? Es tierno y húmedo por dentro pero seco por fuera.

Ingredientes de mi bizcocho de semillas de amapola y limón:

• Harina normal 450g
• polvo de hornear 1 1/2 cucharadita
• Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
• Sal 1/2 cucharadita
• Mantequilla 198g
• Azúcar 440g
• huevos grandes 4
• vainilla 1 cucharadita
• Zumo de limón 85g
• Ralladura de limón 2 cucharadas
• Mantequilla 250g
• Semillas de amapola 4 cucharadas

He hecho muchas pruebas aumentando o reduciendo el peso de algunos de los ingredientes. Esta es la versión que más me gusta. Había intentado hacer este pastel con yogur, crema agria y suero de leche. Mi favorito es el que tiene suero de leche. Entre las cosas que probé mientras experimentaba para mejorar diferentes aspectos de este pastel fueron, reducir y aumentar los siguientes:

• Azúcar: de 400-500g
• Huevos: 3-5
• Mantequilla: 170-227g

Me gusta mi versión final.

Sin embargo, hay algunas cosas de las que no estoy seguro. ¿Estoy usando la proporción correcta de huevos y líquidos a la mantequilla o eso no es importante ya que mis otras proporciones son correctas? azúcar a la harina y los huevos a la mantequilla? Me temo que si aumento la mantequilla, podría colapsar. ¿Estoy usando mucho jugo de limón? Me gusta el sabor, pero ¿el jugo de limón está causando el problema de que el pastel se seque por fuera? He leído sobre los efectos del uso de ácidos en un pastel, pero no estoy seguro de si la cantidad de jugo de limón es correcta o no. Yo tampoco deseo usar leche. Me temo que mi pastel no se agriará lo suficiente si elimino el jugo de limón.

He estado horneando este pastel en un molde bundt de Nordic Ware de 10” (25 cm), en un horno convencional y ajustando la temperatura del horno a 325F (165ºC) pero colocando la rejilla del horno en la altura central del horno, que he llegado a descubro que es demasiado alto dada la altura de mi sartén que mide 10,5 cm desde el interior. Entonces, ahora, planeo bajar la rejilla del horno solo un nivel. El horno que estoy usando es Kelvinator. Es un horno eléctrico y no tiene ventilador.

He horneado este pastel unas veinte veces, en el mismo molde con todos los detalles anteriores, preparándolo muy bien con el spray Baker's Joy, dejando que el molde se enfríe en la rejilla durante exactamente diez minutos antes de desmoldar el pastel.