¿Cómo puedo hacer que mi pastel de chocolate sepa menos a brownie?

He estado probando recetas de pasteles y tengo algunas dificultades para crear un pastel de chocolate que no sepa a brownie.

Lo que quiero es un pastel de chocolate húmedo y liviano (¿no les gusta a todos?), pero actualmente el pastel tiene la misma textura y sabor que un brownie de pastel. Intenté airearlo más batiendo las claras de huevo antes de agregarlas y agregando más agente leudante (probé con polvo de hornear, bicarbonato de sodio y una combinación de los dos), pero eso resultó en que el pastel se elevó demasiado y desbordó la lata. .

También intenté agregar yogur para hacerlo más húmedo, pero eso solo lo hizo más denso.

Estoy usando chocolate real en mi pastel porque quiero que tenga un sabor a chocolate súper oscuro. He leído muchas recetas de pasteles y no veo muchas que usen chocolate en bloque, generalmente solo cacao en polvo. ¿Es esta la causa de mi problema?

No lo sé con certeza, pero diría que lo es. Estás agregando mucha grasa y sólidos cuando usas chocolate real, lo que hace que el pastel sea más denso. ¿Cuánto chocolate estás usando? Puede ser bueno agregar menos chocolate y compensar el resto agregando una cantidad menor de cacao.
Cuanta más grasa (chocolate en este caso) tenga, menos gluten se desarrollará naturalmente, por lo que cambiar la harina para pasteles por la normal debería ayudar, al igual que mezclar más, pero esto solo llegará hasta cierto punto, y puede terminar haciendo el pastel también correoso. El cacao es probablemente el camino a seguir. Para desarrollar más sabor a chocolate, es posible que primero deba mezclarlo con agua caliente, ya que esto resaltará el sabor a chocolate mucho más que solo mezclar cacao con la harina. Vea aquí el tema de la harina/gluten: cooksillustrated.com/recipes/…
@James En realidad, parte de lo que mejora esa receta en particular es el uso de café... pero también se supone que esa receta es más densa (usando harina de pan, una harina rica en proteínas). Si estamos usando recetas detrás del muro de pago, recomendaría esta, que es similar: cookscountry.com/recipes/…
El cacao en polvo es chocolate real menos la manteca de cacao y el azúcar, los sólidos de cacao en otras palabras, y de ahí proviene la mayor parte del sabor del chocolate. En particular, una barra de chocolate "súper oscuro" tendría más sólidos de cacao y menos azúcar y/o manteca de cacao que una barra de chocolate negro normal. Creo que podrías tener más suerte si buscas una receta que tenga una alta concentración de cacao en lugar de una que use chocolate.
consulte cooking.stackexchange.com/questions/35046 y cooking.stackexchange.com/questions/20007 . Además, si sus estándares para hornear son lo suficientemente altos como para querer distinguir entre pasteles y brownies, probablemente no tendrá mucho éxito con una receta promedio de Internet, hay mucha basura por ahí. Prueba recetas de autores conocidos. Desaulnieres para pasteles de chocolate, Rose Levi Bernbaum para pasteles y David Lebowitz para cualquier cosa dulce son algunos nombres para comenzar.
¿Podría compartir su receta original para que podamos echarle un vistazo y corregirla? Ahora tu pregunta es un poco vaga para responder...

Respuestas (5)

En mi experiencia, el chocolate para hornear sin azúcar puede reemplazar el cacao + aceite en una proporción de 1 onza de chocolate para hornear = 3 cucharadas de cacao en polvo + 1 cucharada de aceite. No creo que esto haga que el resultado sea más parecido a un brownie, pero es necesario reducir el aceite (o la mantequilla) en el pastel para compensar el aceite agregado del chocolate para hornear.

Si usa chocolate amargo (o chocolate para hornear semidulce) también reduzca el azúcar, pero eso es un poco más complicado para ofrecer un cálculo duro y rápido.

Si le preocupa perder el rico sabor a chocolate al cambiar a cacao en polvo, primero asegúrese de estar usando un cacao en polvo de alta calidad y luego también puede considerar reemplazar algo (¿quizás 2T más o menos?) del líquido en su receta de pastel. con espresso fuerte. Una pequeña cantidad puede realzar el sabor del chocolate en los productos horneados sin tener realmente un sabor a café.

Reducir el huevo (o al menos la yema) y el aceite en el pastel también debería hacerlo menos denso, pero reducir demasiado puede hacer que se seque.

Agregar demasiado chocolate podría ser la causa... use cacao y chocolates en una cantidad equilibrada... (la mitad de los chocolates y la mitad del cacao) ¡esto funciona! Y no te olvides de usar leche... esto hace que el bizcocho quede húmedo... Y si quieres que quede lo suficientemente esponjoso puedes usar bicarbonato de sodio!! ¡¡Esto dará buen resultado!!

Intente usar polvo de hornear, bicarbonato de sodio y suero de leche. La acidez del suero de leche junto con su liquidez mejorarán el proceso de reacción con los agentes ascendentes que producen la aireación adecuada para el pastel.

Si usa harina para pasteles y cacao y reduce las grasas, el pastel tendrá una textura pastosa en lugar de dulce. Si quisieras que tuviera más sabor a chocolate, en realidad hay algo llamado extracto de chocolate que puede mejorar el sabor a chocolate (jaja, sí, eh) del pastel.

Prueba una receta con harina para pasteles y cacao. Si quieres un sabor fuerte a chocolate, prueba la marca de cacao Valrhona. Es muy aromático y oscuro.

¿Cómo puedo hacer que mi pastel de chocolate sepa menos a brownie?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v