Pastel de chocolate sin azúcar demasiado denso

Sí, sé que es casi imposible conseguir una buena tarta de chocolate sin azúcar, pero no dejo de intentarlo, ya que mi marido es diabético y quiero hacerle algo rico para su cumpleaños. Esta receta tiene buen sabor, pero es demasiado densa, con una capa de chocolate en el fondo. He estado trabajando en esto durante bastante tiempo, pero necesito la ayuda de profesionales con este.

Torta mágica negra sin azúcar Buen sabor, pero demasiada humedad y una capa blanda en el fondo

• ½ taza de aceite de coco (115 g) 2 ¼ tazas de Splenda (56 g) 1 plátano mediano (½ taza en puré) (59 g) (intenta omitirlo) 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 huevo grande más 3 yemas de huevo grandes (117 g en total) (guarde las claras para otro uso) (pruebe con 2 yemas) 1 taza de suero de mantequilla estilo bávaro con toda su grasa (240 g) (pruebe ½ taza de suero de leche bajo en grasa) 1 cucharada de extracto puro de vainilla ¾ tazas de cacao oscuro natural en polvo sin azúcar (63 g) ½ cucharadita polvo de hornear ½ taza de leche en polvo sin grasa en polvo (g) (pruebe con 1 taza) 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de cardamomo recién molido 1 taza de harina con levadura (125 g), o convierta la harina común en harina con levadura, tamizada dos veces (pruebe con harina para pasteles ) 1 taza de café preparado fuerte (240 g), o 1 taza de agua más 4 cucharaditas de café instantáneo Nescafé Chocolate negro para hornear sin azúcar (190 g) (intente omitirlo)
• Precaliente el horno a 300º F. Engrase y enharine dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con revestimiento doble de pergamino (solo la parte inferior) y lados de 2 pulgadas. Prepare collares de papel marrón para las bandejas.
• En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita el chocolate para hornear, el cacao, el café y el aceite de coco, batiendo para combinar. Dejar de lado.
• Con un tenedor, triture el plátano con bicarbonato de sodio en un plato. En el tazón de una mezcla, agregue la mezcla de plátano, los huevos, Splenda, suero de leche, vainilla y el resto de los ingredientes, excepto la harina y la mezcla de chocolate. Batir bien, usando el accesorio para batir.
• Cambie al accesorio para mezclar. Lleve la mezcla de chocolate a ebullición. Agregue la harina y la mezcla de chocolate hirviendo. Mezcle nuevamente a velocidad media, raspando los lados y el fondo del tazón, hasta que la masa esté bien mezclada, un par de minutos.
• Vierta la mezcla en los moldes preparados). Golpee las cacerolas suavemente varias veces sobre el mostrador para eliminar las burbujas de aire. Hornee en la rejilla del medio de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
• Cuando acaba de salir del horno, retire el pastel del molde y coloque tanto el pastel como el pergamino en el que se horneó, en una rejilla y luego directamente en el congelador durante al menos 30 minutos. Después de este tiempo, envuélvalo con una envoltura de plástico, luego papel de aluminio y vuelva a colocarlo en el congelador hasta que esté listo para congelar.

Notas:

Para obtener el mejor sabor y dulzura, el plátano debe tener manchas oscuras en la piel. Intente agregar ¾ de taza de maicena para aligerar el pastel 1 ½ receta para 2 moldes para pasteles (9”). Si usa 1 molde (9”), hornee de 40 a 45 minutos. Los ingredientes húmedos deben estar a temperatura ambiente antes de mezclar. La masa no debe tener más de 2” de profundidad. Pruebe los moldes para pasteles al baño maría en un recipiente más grande con agua. Si usa el pastel justo después de enfriarlo, voltee la capa superior para que la parte superior abovedada se convierta en la parte inferior del pastel. Voltee el segundo pastel para que el fondo se convierta en la parte superior del pastel, cortando un poco de la cúpula si es necesario para hacer un pastel uniforme. Si vas a hacer un pastel, córtalo por la mitad horizontalmente y dale la vuelta.