Hoy hace dos veces que he intentado hacer brioche y dos veces he fallado. Tengo algunos sospechosos:
Amasado: no tengo una batidora de pie y mezclo todo a mano, y tal vez no estoy amasando lo suficientemente bien. ¿Un mal amasado impediría que la masa se doblara?
Levadura: he probado la levadura activa seca y la levadura instantánea. Mezclé la levadura seca con agua. Y la segunda vez que hice brioche, mezclé la levadura instantánea con leche entera calentada a 99 grados F y luego la dejé reposar durante 20 minutos; esto fue 4,5 g con 0,5 tazas de leche tibia.
En general, tengo la sensación de que es el amasado. Pero no sé.
Por su comentario de que la masa no sube en absoluto, es casi seguro que su levadura está muerta.
Un mal amasado no hará que la masa no suba.
Sugiero probar la levadura seca instantánea/activa en agua tibia para aislar tantas variables como sea posible. Incluso puedes usar agua a temperatura ambiente.
Agregue 1/2 cucharadita de azúcar al agua, agregue la levadura, mezcle bien y espere a que comience a formar espuma. No habrá dudas sobre la formación de espuma: se formará como una cerveza de raíz espesa. Si la formación de espuma tarda mucho más de 10 minutos, entonces necesitará levadura nueva porque la mayoría de las cosas que tiene están muertas.
keith payne
Danny Rodríguez
Opciónfiesta