¿Por qué mi crema batida (con extras) no se endurece?

Quería condimentar mi crema batida, así que usé esta receta:

  • 1 c. crema espesa, fría
  • 1/2 taza Azúcar moreno claro envasado
  • 1/8 t de sal
  • 1/2 taza cCrea agria
  • 2 toneladas Borbón

Enfrié el tazón, mezclé los ingredientes, los dejé enfriar durante 3 horas, luego usé mi batidora para "batir" la cobertura de crema, y ​​todo lo que obtuve fue una consistencia ligeramente más rígida que la crema agria.

¿Estoy haciendo algo mal? ¿O es esa la consistencia que puedo esperar de un látigo de crema agria? (Oh, también estoy a gran altura, casi una milla de altura, eso siempre afecta todo de alguna manera)

Respuestas (2)

La grasa mínima necesaria para montar la nata es del 30%. La mayoría de las marcas venden crema batida al 30%, algunas al 33%. Esto significa que no se puede montar la nata con ningún complemento, a excepción de polvos higroscópicos (azúcar) o unas gotas de esencia o colorante alimentario.

Debería poder batir una mezcla comenzando con crema doble (48 %) y otros líquidos a base de agua, siempre que el contenido total de grasa sea del 30 % o más. El alcohol puede ser un problema, porque disuelve la grasa, tendrás que experimentar si funciona o no. Pero primero, necesitaría una fuente de crema doble, y eso no es fácil de encontrar.

Estoy de acuerdo con esta respuesta, y creo que implica que lo primero que debe intentar el OP es simplemente eliminar la crema agria de su experimento; los otros ingredientes en esas cantidades parecen menos propensos a ser un problema (aunque eso me parece una gran cantidad de azúcar desde la perspectiva del sabor).
@ dbmag9 Creo que eso dependería del contenido de grasa de la crema agria. Mirando en línea, aparentemente hay varios tipos diferentes de crema agria con diferentes porcentajes de grasa.
Batiría la crema antes de mezclar las otras cosas.
@abligh puede agregar esto como una respuesta separada. Si lo has probado antes, incluso puedes decirnos qué tan bien mantiene firme toda la mezcla. Pero incluso si no lo has hecho, suena lo suficientemente diferente como para merecer una respuesta.

@rumtscho respondió muy bien el "por qué" de la pregunta del título.

Aquí intentaré dar "el cómo" para resolver el problema...

¿Estoy haciendo algo mal? ¿O es esa la consistencia que puedo esperar de un látigo de crema agria?

Podrías modificar tu procedimiento a algo más similar a hacer una "Crema Diplomática", que es crema pastelera mezclada con crema batida.

  1. Mezcle la sal, el azúcar, la crema agria y el bourbon. Esto puede implicar esperar a que el azúcar se disuelva en la crema agria (evite calentar porque la crema agria se dividirá si se sobrecalienta). Luego refrigere hasta que se necesite.
  2. Montar la nata sola (sobre un baño de hielo) a picos medios. (Este es el punto en el que la punta de los picos se curva sobre sí mismos cuando se levantan los batidores).
  3. Asegurándose de que la crema batida aún esté fría, mezcle suavemente la mezcla de crema agria. Esto se lograría mejor deslizando un raspador de borde delgado por el costado del tazón y levantando la crema batida a través de la crema agria.

También se debe tener en cuenta que cuanto más dura sea la crema batida, más se resistirá a mezclarse y puede contener grumos, además de que corre el riesgo de trabajar demasiado la crema (al tratar de suavizar los grumos), lo que conduce a que se rompa. Así que errar por el lado de la precaución al batir la crema. Es mejor sacrificar un poco de elevación/aireación que arruinar el lote por completo.

¿Por qué mi crema batida (con extras) no se endurece?
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