¿Por qué los primeros panqueques saldrían perfectos, pero solo empeorarían a partir de ahí?

Ah, el empeoramiento de la debacle de los panqueques. Lo conozco bien. Todos hemos estado allí, incluso después de entrenar durante incontables horas para hacer el suflé perfecto en el Culinary Institute.

La sartén se está calentando demasiado.

Debes enfriar la sartén con un enjuague rápido. Esto también tendrá el efecto de restablecer la superficie, para eliminar la suciedad o la grasa acumulada.

¡Buena suerte y feliz cocina!

Respuesta corta: la sartén está demasiado caliente. Eso explica por qué el exterior está demasiado cocido o quemado y la masa del interior está poco hecha. Baja tu calor. Tu masa también entra en la ecuación. Si tiene una masa espesa, el interior tardará más en cocinarse. Por lo tanto, necesita menos calor para que el exterior no se queme pero la masa interior se cocine por completo. Debido a que está usando huevos crudos, debe asegurarse de que los panqueques estén bien cocidos. Aunque remota, existe la posibilidad de intoxicación por salmonella. La salmonella y los huevos es un tema completamente diferente en sí mismo.

Le pongo un poco de aceite de cocina a la masa pero por lo demás no engraso la plancha. El dorado es más uniforme (atractivo). Tenga en cuenta que estoy usando antiadherente. En términos generales, no me gusta el antiadherente, pero tengo un par de sartenes para huevos, tortillas y... panqueques.

El fuego medio es correcto. Tengo una plancha antiadherente que cubre dos quemadores en la estufa. Lo caliento hasta que pequeñas gotas de agua "bailan" y la superficie se evapora rápidamente. Simplemente mete la mano debajo del grifo y arroja unas gotas sobre la plancha. Fue entonces cuando mis primeros panqueques llegaron a la plancha. Después de que aparezcan las burbujas de la masa y los bordes comiencen a lucir secos, levantaré el borde para verificar que esté dorado. Para los lotes posteriores, es posible que deba ajustar el calor hacia arriba o hacia abajo o ajustar el tiempo que deja los pasteles en la plancha.

Si quiere ser un poco más científico, puede invertir en un termómetro infrarrojo. Eso le dirá cuál es la temperatura de la superficie de la plancha. La mayoría de los antiadherentes no deben calentarse a más de 450-500 grados. Si se trata de una superficie de PTFE, es decir, teflón, el sobrecalentamiento puede generar gases tóxicos. Esos gases matarán a las aves de compañía. Si pueden matar pájaros, probablemente no sean buenos para ti.

A fin de cuentas, baja la temperatura. Cuando tenga la temperatura adecuada, sus lotes deberían salir perfectos y repetibles. Hay una cierta cantidad de "saber lo que es correcto" que viene con la experiencia.

No puedo cocinar mucho, pero hago algunos panqueques y NUNCA tengo este problema.

Mi plancha está a 200-250F dependiendo del tipo de panqueques que estoy haciendo (las opciones son arándanos y chispas de chocolate) y qué tan rápido quiero que se hagan los panqueques. Debe tener su sartén o plancha encendida y caliente antes de verter su primer juego. En todo caso, su primer juego debería cocinarse más rápido porque está en una superficie nueva.

Si está más cerca del rango de 250F, estará volteando rápidamente (1 minuto como máximo en ambos lados según el tamaño), pero aún puede tener panqueques dorados. En el rango de 200F, esto le permitirá controlar más los panqueques, pero es posible que tenga dificultades para obtener el color marrón. Honestamente, para los panqueques simples, me gusta rondar los 230F. Y como mencioné antes, su primer lote se cocina más rápido y la caída de la masa enfría la superficie para el resto.

Lo último que mencionaré. No uso grasa ni aceites. Siento que esto es imposible de igualar y producir un producto consistente. Además, no quiero ser poco saludable (mis panqueques casi no tienen grasa) y especialmente no quiero que los aceites manchen el sabor de mi delicia redonda. En cambio, opto por PAM. Uso el PAM con sabor a mantequilla y no hay sabor ni película de aceite en mi plancha o panqueques.