¿Por qué le quitamos la espuma a la leche de soya mientras hierve mientras la preparamos?

¿Por qué se quita la espuma? Aquí está la receta que estoy siguiendo, de Chinese Cooking Demystified.

Cómo hacer leche de soya desde cero (豆浆)

Ingredientes:

  • Soja, 200g
  • Agua, 2.4L
  • Azúcar, al gusto (nosotros usamos 3 cucharadas)

Proceso:

  1. Escoja cualquier soja mala, enjuague.
  2. Ponga su agua ~ 2 pulgadas por encima de sus frijoles de soya, remoje durante la noche.
  3. Mezcle a temperatura alta durante ~4 minutos. Usamos la configuración de batidos en nuestra licuadora.
  4. Transferir a un wok o una olla. Llama media alta.
  5. Remueve y lleva la leche de soja a 100C.
  6. Hervir a 100C durante 15 minutos, eliminando la espuma.
  7. Pruébalo, asegúrate de que no sea amargo.
  8. Colar a través de un tofu o gasa. Gire y exprima lo que queda, ~ 3-5 minutos. ¡Consigue todo lo que puedas!
  9. Sazone con azúcar, al gusto. Usamos ~ 3 cucharadas.
¿podría ser un exceso de almidón?
Es común desnatar la espuma con muchas legumbres/legumbres, pero el consejo que veo dice que la espuma es inofensiva y la razón principal para desnatar es que no se ve bien, y posiblemente porque hace que sea más difícil ver cómo se están cocinando. . No estoy seguro de si esto se aplica exactamente a la soya, por lo tanto, no es una respuesta.

Respuestas (1)

Supongo que es para evitar que la leche se desborde. Otras recetas como esta llaman explícitamente a desnatar la espuma mientras se vigila que se desborde. Otra conjetura es el gusto. La espuma podría afectar el sabor de la leche de soya. Por experiencia personal, la espuma no sabe tan dulce como el resto de la leche, por lo que podría ser un mecanismo para preservar la dulzura natural.

¿Por qué le quitamos la espuma a la leche de soya mientras hierve mientras la preparamos?
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