¿Cómo puedo hacer una capa de algarroba?

Quiero hacer galletas navideñas italianas de tres colores (como estas: http://www.food.com/recipe/italian-tri-color-cookies-rainbow-cookies-147882 ). Este tipo de galleta tradicionalmente se cubre con chocolate derretido, pero mi esposo y mi hijo son alérgicos al chocolate. La última vez que probé a derretir chips de algarroba, descubrí que la algarroba no se derrite (fue horrible...). Entonces... ¿cómo puedo hacer una cobertura de algarroba para estas galletas?

Los chips de algarrobo deben derretirse bien. ¿Puedes dar más detalles sobre lo que intentaste y lo que sucedió? (Lo siento si es un recuerdo doloroso, pero podría ayudarte a obtener mejores respuestas)
Lo probé más de una vez, derritiéndolo al baño maría, y cada vez, la algarroba se agrupaba, se solidificaba y hacía lo que mi esposo llamó un caramelo muy bueno. Era extraño, por decir lo menos. Nada como el suave derretimiento que obtengo con el chocolate.

Respuestas (2)

Derretir la algarroba es un poco diferente al chocolate. La formación de cristales de azúcar no es la misma para atemperar chocolate. Una sugerencia es agregar cristales primordiales (que es una combinación de aceite de almendra de palma y lecitina de soya) para ayudar a iniciar/controlar el proceso. También recomendaría no mantener la caldera doble en realidad en la caldera doble durante todo el tiempo.

Caliéntalo hasta que parte de la algarroba se derrita. Retire del fuego y revuelva. Vuelva a agregarlo al fuego y continúe removiendo para revolver a medida que cada trozo se derrita un poco más. Lleva más tiempo pero te permite controlar el proceso de calentamiento y cristalización.

Termina el final, deberías tener un resultado final más suave y uniforme.

¿Dónde encontraría cristales primordiales?
La mayoría de las tiendas de repostería, cocina o alimentos saludables las tendrán. Creo que incluso vi algunos en las tiendas de manualidades como Michael's o JoAnn Fabric que tienen cosas para hacer dulces. De usted puede ordenar en línea. Se componen de aceite de palmiste y lecitina de soja.
¡Tendré que intentar encontrar estos! ¡Muchas gracias!

baño maría no es necesario si tiene un microondas, solo trabaje en rotaciones de 10 segundos (micro, revolver, micro, revolver, etc.)

Si el OP tiene problemas incluso con una caldera doble, es menos probable que funcione.
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