¿Por qué la mayoría de los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado solo tienen una clasificación de hasta 400-450 °F?

He estado investigando para conseguir un horno holandés de hierro fundido esmaltado y me sorprende descubrir que la mayoría de ellos no recomiendan pasar de 400-450 °F (200-230 °C) (la mayoría incluso solo en la base, por lo que la tapa el mango no parece ser el único factor allí).

Dado que el hierro fundido normal puede subir mucho más y no hubiera esperado esa limitación de calor en el esmalte... ¿qué tienen las ollas que causa esa limitación? ¿Qué riesgos hay en ir por encima de ella?

Los populares hornos holandeses redondos Le Creuset pueden manejar cualquier temperatura del horno, aunque la perilla de la tapa tiene una capacidad nominal de 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

Respuestas (3)

A veces tienen perillas de plástico (resina fenólica fundida) que solo están clasificadas para un poco más de 200 °C (400 °F), u otras molduras decorativas que no son adecuadas para altas temperaturas debido a la deformación, etc.

Tienden a comenzar a agrietarse (agrietarse en la superficie) también a más de 200 °C.

El esmalte (un polvo especial de vidrio blando) se funde a más de 800 °C (1470 °F)

No se puede derretir esmalte de vidrio en una estufa doméstica. ¡Tendría que llegar a más de 1100°C (2000°F) para derretirse!

No creo que sean los mangos justos, porque como se indica en la q, las temperaturas recomendadas son solo para la base. En cuanto al agrietamiento, ¿esto sucede debido a la diferencia de expansión térmica entre los dos materiales?
El agrietamiento de la superficie ciertamente está relacionado con la expansión térmica y tendría algo que ver con eso, pero esto generalmente sucede cuando se calienta por encima de los 200°C. Pero, de nuevo, sucede en bañeras esmaltadas con colifontes de gas, por lo que puede suceder como resultado de la temperatura y la cantidad de ciclos.

Creo que es por la diferencia de expansión térmica entre los dos materiales.

Dado que la cerámica tiene un coeficiente de expansión térmica muy bajo y el hierro fundido parece tener un coeficiente bastante alto en comparación, los metales comenzarán a separarse demasiado a temperaturas más altas. El metal se expande más que la cerámica a igual temperatura, por lo que comienzan a separarse y agrietarse. Aparentemente, justo por encima del punto recomendado, puede comenzar a causar grietas en la superficie que son comunes (gracias @TFD).

El problema es que el esmalte se derretirá a altas temperaturas.

Una vez, mi hermano arruinó una olla cuando preparaba ramen. (comenzó a hervir el agua, lo olvidé, toda el agua se evaporó, la sartén se calentó, el esmalte se derritió, y luego, cuando nos dimos cuenta y lo enfriamos, la sartén se había fusionado con el quemador)

Me sorprende que el esmalte sea tan bajo... locura.
@rfusca No estoy seguro de cuál era la temperatura real... era una estufa eléctrica a temperatura alta, sin humedad, por lo que podría haber sido mucho más alta que 450F... es probable que tengan una ventana de seguridad como hornos son inexactos y pueden tener puntos calientes.
Antes de que el esmalte llegue al extremo de Joe, las altas temperaturas también causarán decoloración. Hace que la olla parezca que algo se quemó hasta el fondo.
Wikipedia (tómelo con una pizca de sal) afirma que estos platos se cocinan entre 750-800 F. Pude ver una sartén vacía en una estufa acercándose a fuego alto con una buena estufa. Pero ese es un margen bastante considerable, del doble de 400 a 800, para el horno (y los fabricantes hablan específicamente de las temperaturas del horno).
@rfusca eso sería 800°C (1470°F), debe ser un error de wikipedia
¿Por qué la mayoría de los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado solo tienen una clasificación de hasta 400-450 °F?
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