Mi receta de pan de jengibre dice que debo reposar la masa durante 20 minutos en el refrigerador antes de extenderla y cortarla. ¿Qué diferencia hace?
En la mayoría de las recetas a base de trigo, las hebras de gluten se forman mientras trabajas la masa. Si no deja reposar la masa, enrollarla puede ser más difícil y puede obtener una textura más dura en el producto final.
Además, refrigerar la masa hasta cierto punto reafirmará las grasas en la receta (mantequilla, etc.), lo que hará que la masa sea menos blanda y hará que sea un poco más fácil extenderla uniformemente. A menos que la masa sea tan firme que se vuelva quebradiza, la refrigeración hará que la masa sea menos frágil en la mayoría de los casos.
Quizás menos importante, los niveles de humedad también pueden volverse un poco más consistentes en toda la masa.
Creo que realmente depende de tu receta. Mi receta favorita http://oddsandhens.wordpress.com/2013/12/21/best-gingerbread-cookie-recipe funciona de cualquier manera. Diré que es más fácil extenderla cuando está fría, pero no fría, ya que esta receta es bastante espesa debido a la harina, etc. También hace que la masa sea menos pegajosa.
katiek