Además del color, ¿cuál es la diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra? Pensé que era puramente una cuestión de color para que la pimienta negra no arruinara el color de, digamos, una salsa blanca. Probamos pimienta blanca en algunos platos y en todos los casos, fueron pésimos. (FWIW: una receta era salsa Alfredo). Las únicas cosas que se me ocurren son:
¿Cual es correcta?
No saben idénticos en absoluto y, lo que es más importante, no huelen igual. La pimienta blanca tiene un olor distintivo a "corral". De hecho, la gente los usa cuando las manchas negras pueden ser desagradables, pero en la mayoría de los casos prefiero no tener pimienta o simplemente vivir con el color.
La misma planta para ambos. La pimienta negra es una fruta inmadura (verde), recogida y secada al sol hasta que se vuelve negra. La pimienta blanca es la semilla completamente madura despojada de su cáscara exterior.
Aquí está el primer enlace que Google me dio para verificar. http://en.wikipedia.org/wiki/Pimienta_blanca#Pimienta_blanca
Además, Harold McGee tiene un par de páginas en "Sobre la comida y la cocina" para obtener más detalles.
La pimienta negra y la pimienta blanca son preparaciones diferentes del fruto de la planta Piper nigrum .
La pimienta negra está hecha de la fruta verde sin madurar. Se seca, después de lo cual la fruta se marchita dejando el distintivo exterior negro y arrugado.
La pimienta blanca es la semilla seca de la fruta sin la pulpa que la encapsula. La pulpa se elimina mediante un proceso llamado enriamiento, esencialmente el proceso de permitir que los microbios devoren los tejidos que rodean la semilla.
Las dos variantes tienen un sabor diferente ya que la pulpa de la fruta contiene terpenos que le dan a la pimienta gran parte de su aroma y sabor. El sabor de la pimienta blanca puede diferir dependiendo de cuánto tiempo se permitió que se llevara a cabo el proceso de enriado. Esto puede ser lo que produjo los sabores desagradables que encontraste.
Encontré un artículo interesante de Harold McGee, donde escribe que la sustancia rotundona está contenida en concentraciones mucho más altas en la pimienta blanca que en la negra, y continúa señalando:
...examinaron a 49 personas y descubrieron que alrededor del 20 por ciento de ellas no podían detectar la rotundona en absoluto, incluso en concentraciones muy superiores a las que se encuentran en la pimienta blanca. Los científicos dicen que esto muestra las diferentes experiencias que dos personas pueden tener del mismo vino o de la misma comida sazonada con pimienta.
Entonces, la receta que probaste bien puede haber sido creada por alguien mucho menos sensible al sabor que tú y tu familia. Algo a tener en cuenta a la hora de condimentar la comida para un grupo...
Sí, la pimienta blanca tiene un sabor muy distinto. Muchas personas perciben que tiene un sabor "más picante", mientras que tiene sabores menos complejos que el negro. Si el sabor a pimienta blanca parece dominar un plato específico, simplemente usaría menos. Muchas recetas lo piden simplemente por el color. Personalmente, creo que eso es ridículo ya que el sabor es muy diferente. Me gusta bastante el sabor, pero no lo agregaría a todo. Si está tratando de encontrarle un uso... encuentre sabores que complementen mejor su uso. Se usa en muchas sopas y salsas cantonesas, por ejemplo.
Encuentro que cuanto más "húmeda" está la comida cuando se sirve, más prefiero la pimienta blanca. Sin embargo, prefiero la pimienta negra mientras se cocina la comida. Está bien, tal vez soy raro, pero eso es lo que me gusta. Además, mantenga la pimienta blanca molida en el congelador, no se solidifica y dura mucho tiempo sin volverse "corral".
Creo que tienen un sabor un poco diferente. Me parece que la pimienta negra es más picante cuando la comes por primera vez y la pimienta blanca parece tener un picante más persistente.
Cuando como pimienta negra, se me adormece la lengua y no puedo saborear la comida (no solo la comida que tiene pimienta, sino también cualquier otra cosa que esté comiendo). La pimienta blanca no hace esto.
Hay diferencias sustanciales entre los dos.
La pimienta blanca se produce con pimiento maduro, mientras que la pimienta negra no. La pimienta blanca tiene un sabor más picante, y puede tener olor si no se seca bien porque, cuando se produce pimienta blanca, se mantiene en agua durante muchos días para facilitar la eliminación de la capa exterior.
Personalmente, prefiero el sabor de la pimienta blanca en cosas como las papas fritas, y como beneficio, la pimienta blanca fina se pega mejor a las papas fritas, donde no importa cuán finamente muela mi pimienta negra, no se adhieren lo suficientemente bien a las papas fritas.
Por otro lado, pimienta negra granulada encima de un bistec bien asado... Simplemente algo para morirse.
Entonces, mis comentarios abordan el punto 3 en su pregunta, así como el elemento "al gusto" de algunas de las respuestas anteriores.
Adán Shiemke
bikeboy389