Así que estoy cocinando chorizo+pasta/estofado de calamares y creo que una cucharada pequeña de pesto rojo sería una gran adición.
Me pregunto si debo poner pesto mientras se cocina o cuando la salsa está lista.
Pon el pesto justo cuando la salsa esté lista y mientras la retiras del fuego. Generalmente, el pesto no se beneficia en absoluto al cocinarlo. Al agregarlo a la salsa justo cuando se retira del fuego, su temperatura se igualará con la salsa, sin cocinarse.
¿Estás planeando servir esto sobre pasta? Si es así, escurra la pasta (guarde un poco del agua de la pasta) mientras la pasta todavía está bastante al-dente. Cocine a fuego lento y revuelva la pasta en la salsa durante un minuto más o menos. Si necesita diluirse un poco, agregue el agua de pasta reservada. Solo cuando se sienta listo para servir, agregue el pesto, nuevamente justo cuando lo retira del fuego.
Si planeas cocinar la pasta por un tiempo en la salsa, como en la sopa, te animo a que lo reconsideres. Te recomiendo que hagas la salsa espectacular. Cuando la salsa parezca adecuada, hierve la pasta hasta que esté al-dente (no olvides ponerle sal). Agregue la pasta a la salsa, lentamente, ni demasiado, ni demasiado poco. Use el agua de pasta reservada para obtener la consistencia adecuada. Deje que todo hierva a fuego lento durante uno o dos minutos, deje que la pasta absorba el sabor. LUEGO, cuando todo se vea bien, agregue el pesto, revuelva, apague el fuego y sirva.
Pedro
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