¿Cómo cocinar Lo Mein?

OK, puedo leer chino y déjame decirte la respuesta: los fideos que compraste están hechos con huevos. No están hechos con arroz. (Para su información, hay DOS tipos de fideos llamados "Fideos de arroz", en realidad están hechos de arroz. Los dos tipos varían en grosor).

Primero puede hacer fideos de sopa para captar la textura de los fideos que compró. Intente cocinar poco y demasiado, vea si puede encontrar el punto dulce que desea.

Ahora, para acompañar otros ingredientes, así es como se hacen los "fideos fritos" chinos:

1. Prepare una olla de agua hervida (debe estar hirviendo a 100C, no solo caliente)
2. Añade un poco de sal al agua. Esto ayuda al sabor y evita que los fideos absorban demasiada agua.
3. Añade un poco de aceite al agua. Esto evita que los fideos se peguen más adelante en el proceso.
4. Ponga los fideos y cocínelos durante 30 segundos a 1 minuto. Nunca (¡muy importante!) los cocines por más de un minuto.
5. Saca los fideos. Deberían estar poco cocidos ahora, lo cual es bueno. Use una tijera para cortar los fideos, de lo contrario, tendrá fideos muy largos más adelante en el proceso. No es necesario enjuagarlos con agua fría si usas este método.
6. Ahora puede apagar el fuego de la olla de agua. Pero no lo tires.
7. Agregue aceite a una sartén caliente, cocine las especias (por ejemplo, cebolla, cebolla verde, lo que use)
8. Cocine los ingredientes de la carne en la sartén.
9. Agregue una pequeña cantidad de agua de la olla (que tiene sal y aceite) a la sartén. También agregue azúcar, salsa de soya, etc. para el ajuste final del sabor.
10. Ahora pon los fideos en la sartén. Si se hace correctamente, toda el agua (ya debería verse como una sopa) debe ser absorbida por los fideos de inmediato .
11. Cocine los fideos un poco.
12. Cuando los fideos estén listos en un 80~90 %, añade las verduras.
13. Cuando las verduras estén listas, los fideos también deben estar listos. ¡Finalizar!

En cuanto a Lo Mein , no es un tipo de fideos, sino un estilo de cocinar fideos. Al hacer "Lo Mein", los fideos solo se cocinan con sopa caliente. Un plato "Lo Mein" es donde los fideos se cocinan con una cantidad mínima de agua. Es como servir sopa de fideos pero sin la sopa. Los procedimientos son en gran medida los mismos que los anteriores, excepto que los fideos se colocan en la sartén en una etapa posterior y solo se fríen brevemente o no se fríen en absoluto. Personalmente, considero que "Lo Mein" es un plato más difícil que los "fideos fritos" (también conocido como "Chow Mein").

Hierva los fideos hasta que estén casi listos, luego enjuáguelos bien con agua fría para eliminar el almidón de la superficie. Mezcle con un poco de aceite (el sésamo es bueno) para evitar que se pegue y déjelo en el colador para que se seque más. Luego saltee cuando esté listo.

En lo que respecta a mi experiencia, al menos los fideos chinos y vietnamitas son a menudo (si no siempre) muy pegajosos y se usa mucho aceite para evitar que se peguen. Si la textura parece estar bien pero los fideos se pegan, los fideos no están demasiado cocidos.

EDITAR: si no está seguro de si se trata de fideos de trigo o de arroz: ponga un poco en agua tibia o fría y observe después de una hora más o menos si los fideos se vuelven más blancos. El agua debe permanecer clara. Si es así, entonces tienes fideos de arroz. Si tiene fideos de arroz: Ponga los fideos en agua tibia o fría hasta que estén flexibles, pero no blandos. Luego sofreír los fideos hasta que estén hechos. ¡Y por favor use un poco de aceite para evitar que se pegue!

El término "lo mein" proviene del cantonés lou mihn (撈麵), que significa "fideos revueltos". En mandarín, se suele denominar "拌麵(fideos mixtos)".

Puedes usar el mismo tipo de fideos para lo mein y chow mien. Los fideos de trigo con huevo son el típico tipo de fideos que se utilizan en estos platos. Los fideos de huevo frescos (preferiblemente ~1/4" de grosor) son ideales para lo mein, mientras que los fideos frescos o secos se pueden usar para hacer chow mein. Con cualquiera de los dos, los fideos deben ablandarse hirviéndolos antes de cocinarlos. Para los fideos secos, es Se recomienda sancochar en agua (hirviendo) durante ~ 5-6 minutos antes de cocinar, los fideos de huevo frescos o, por otro lado, solo necesitan ~ 2-3 minutos. La cantidad necesaria de tiempo de cocción variará según el grosor de los fideos, así que consulte al embalaje para obtener instrucciones.

Puede consultar esta guía como referencia a los diferentes tipos de fideos de trigo y su idoneidad para cocinar.

El objetivo final aquí es hervirlos hasta que estén cocidos, pero no demasiado blandos (trate los fideos como si fueran pasta y cocínelos "al dente").

Cocinar fideos chow mein consiste en freírlos en una especie de panqueque y luego verter carne y verduras salteadas sobre los fideos fritos. Esto es similar a cómo se hace el yaki-soba japonés, que se considera una derivación del chow mein, pero con su propia distinción única.

Sin embargo, con lo mein, los fideos sancochados generalmente se agregan cerca del final de la cocción para que se calienten (en lugar de freírlos) y se mezclan con una salsa y también se mezclan otros ingredientes (o se vierte el ingrediente después de que los fideos se han mezclado). ).

Al contrario de lo que dice la gente, cuando se cocina chow mein, los fideos se fríen por separado, aunque no hasta que queden crujientes, sino simplemente para cubrirlos con aceite y darles una mejor textura. La etapa de fritura se omite al hacer lo mein. Lo crujiente de los fideos no es lo que diferencia a los dos tipos de platos.

Qué salsas usas y qué ingredientes usas, en última instancia, depende de tus gustos. Por lo general, se usa salsa de soja oscura o clara, salsa de ostras, salsa de chile. El uso de aceite de sésamo puede ayudar a realzar el sabor del plato con su fragante aroma.

La segunda imagen que publicaste (primera después de la edición) es " la mian ". Estos tipos de fideos son más adecuados para platos de sopa, el ramen japonés se deriva de este tipo de fideos para gustos japoneses como chuuka-soba.

Los tipos de fideos observados en las últimas imágenes se llaman "fen si" (粉丝, los delgados) y "fen tiao" (粉条, los planos). El primero y el segundo son lo que se conoce como " celofán/fideos de cristal/fideos ". Ambos suelen estar hechos de frijol mungo o almidón de camote. Ambos se suelen saltear o se sirven en sopas y normalmente se encuentran en los supermercados en forma seca. Este último suele ser más grueso que el primero.

Si bien se debe hacer una distinción entre 粉丝 (fen si) y 米粉 (mi fen) es que mi fen son fideos hechos de arroz molido, lo más probable es que la gente asuma que te refieres al tipo con almidón de frijol/papa sobre este último. del almidón de arroz cuando dices "fen si".

Sé que esta publicación es antigua, pero solo quería informarles que cualquier tipo de fideos chinos que sean de color amarillo, siempre se hacen con huevos. Todos los fideos blancos o claros, siempre están hechos de arroz. Contáctame si no has podido perfeccionar la forma en que cocinas cada tipo