Película pegajosa de color amarillo-blanco después de que la fermentación se ralentiza cuando se usa lactosa

Actualmente tengo un clon de Young's Double Chocolate Stout (extracto y granos especiales) en la primaria. Obtuve la receta de una de las respuestas a esta pregunta del foro . (Debe iniciar sesión en beeradvocate para ver las respuestas).

Lleva 11 días fermentando. Desde aproximadamente el día 6, cuando la actividad de la esclusa de aire disminuyó drásticamente, ha habido una película pegajosa de color blanco amarillento en la parte superior de la cerveza que contiene algunas burbujas atrapadas debajo. Esta película no se parece a ninguna infección de la que haya visto imágenes; no está borroso ni agrietado y no hay patrones radiales encima. No creo que esté infectado, pero nunca había visto algo así en las docenas de lotes que he hecho. Creo que puede ser levadura y/o lactosa atrapada encima de quizás alguna película de proteína.

Esta es la primera vez que uso lactosa (12 onzas), azúcar de caña (4 oz), azúcar invertido (8 oz) y nutriente de levadura (1/8 de cucharadita). Si tiene experiencia con alguno de estos ingredientes, ¿ha notado krausen interesantes después de que la fermentación se ralentiza de forma similar a lo que he descrito?

Respuestas (2)

Responder a esta pregunta depende de conocer la cepa de levadura que utilizó.

Después de que la fermentación se ralentiza, a veces el CO2 disuelto puede comenzar a llevar levadura floculante a la superficie y formar películas extrañas de levadura como usted describe. A mí no me parece una preocupación demasiado grande. Además, la adición de lactosa (un azúcar no fermentable) también podría aumentar ligeramente la viscosidad dependiendo de cuándo la haya agregado.

Más allá de eso, me parece bastante normal lo que estás viendo. Si también es la primera vez que usa nutriente de levadura, entonces es probable que solo esté viendo una ralentización de la fermentación de una manera a la que no estaba acostumbrado en el pasado.

Gracias por la respuesta. Es bueno saber sobre el nutriente que causa que la desaceleración sea diferente. En lotes anteriores, parecía pasar de una fermentación a toda velocidad a ninguna actividad de esclusa de aire en un día. Esta vez noté que disminuyó más lentamente hasta donde todavía burbujea una vez cada dos minutos, incluso después de 11 días.
Lo siento, usé WLP002 - English Ale Yeast. La receta requiere WYeast 1318 London Ale Yeast III. Mi LHBS no lleva WYeast y varias tablas de conversión que encontré en línea dicen que WLP002 es un buen análogo. WLP002 es supuestamente altamente floculante.

Hay una buena cantidad de chocolate real en esa receta. Esa capa que estás viendo en realidad puede ser manteca de cacao.

Puede ser aterrador, pero: huélelo, pruébalo. Eso te dará una gran idea de lo que es.

¡Oh sí! Me olvidé de toda la manteca de cacao. La capa es una especie de color crema de mantequilla, como la manteca de cacao. Cuando estaba fermentando activamente, el krausen tenía una buena cantidad de polvo de cacao oscuro flotando encima. Probé el mosto justo antes de lanzar la levadura y estaba arenoso con cacao. Grueso y delicioso. :D
Película pegajosa de color amarillo-blanco después de que la fermentación se ralentiza cuando se usa lactosa
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