Pegatinas Jiaozi pegadas a la sartén

Este truco hizo que cocinar en mi sartén de acero inoxidable fuera mucho más antiadherente, incluidos los potstickers (o "mandu" en coreano^^)

Editar: es inusual que las instrucciones de cocción te indiquen que agregues agua. Por lo general, fríe mis potstickers congelados directamente del estado congelado (¿quizás están hervidos previamente?). Tendrá que usar el método HERVIR/DORAR para utilizar la técnica a continuación.

Use la " prueba del agua " para saber cuándo la sartén está lo suficientemente caliente para agregar aceite. Además de ser fascinante de ver, pasar la prueba del agua asegura que la sartén se vuelva sorprendentemente antiadherente.

Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, el agua formará una bola como el mercurio y se deslizará alrededor de la sartén sin evaporarse. La temperatura requerida es bastante alta, pero descubrí que las propiedades antiadherentes se mantienen si agrego el aceite y dejo que la sartén se enfríe a la temperatura de cocción que quiero.

Nota: precalentar la sartén de esta manera se aplica a las sartenes que no son de acero inoxidable, pero el agua solo forma bolas como el mercurio en el acero inoxidable.

Explicación detallada de cómo/por qué funciona: sobre cómo calentar correctamente la sartén

Su problema probablemente se encuentre entre los pasos 3 y 4. Cuando el aceite se ondula, desarrolla crestas y valles de diferentes espesores de aceite. Los canales o puntos delgados son los culpables más probables de que se peguen.

Después de que el aceite haya comenzado a ondularse, baje el fuego e incline la sartén para que las crestas y los valles en el aceite comiencen a nivelarse, luego agregue los potstickers. Espere uno o dos minutos antes de volver a encender el fuego.

Sé que esta es una pregunta anterior, pero aquí hay un método que desarrollé a lo largo de los años:

Yo uso sartenes antiadherentes pero lo he hecho también en inoxidable. Utilizo una pequeña cantidad de aceite y lo caliento para cubrir finamente el fondo de la sartén. Añado los potstickers, apretados pero en una sola capa, y cubro con agua caliente unos 2/3 de su altura. Lo llevo a ebullición moviendo la sartén ligeramente hacia adelante y hacia atrás solo para mover los potstickers. No uso tapas. Los hiervo, les doy la vuelta a la mitad y muevo la sartén regularmente para que las albóndigas no se asienten y se peguen.

Continúo hasta que el agua casi se evapora y los residuos de masa viscosa comienzan a aparecer en la sartén. Subo el fuego y ahora muevo la sartén en forma circular hasta que los potstickers “recogen” toda la baba de masa. Después de un minuto o dos, las albóndigas se sientan en aceite transparente (solo cubriendo la superficie). Los doré por tres lados hasta que comiencen a mostrar una superficie crujiente.

Uso 2 sartenes simultáneamente para hacer unos 30 potstickers. Este método requiere permanecer cerca casi todo el tiempo (una vez que se estén friendo, puede alejarse ya que ya no se pegarán, pero aún debe vigilar el dorado). Las albóndigas quedan tiernas y jugosas por dentro y crujientes por fuera. Después de usar varios otros métodos, me decidí por este y a mis comensales les encanta.

(Entiendo que mi respuesta es más amplia que la pregunta limitada de por qué surgió recientemente el problema de adherencia con una sartén de acero inoxidable . Los rasguños recientes en la sartén pueden ser la causa, pero descubrí que mover la sartén y hacer que las pegatinas se deslicen evita que se peguen incluso en las sartenes que ya no tienen superficies perfectas, inoxidables o antiadherentes).

Estas respuestas han tocado su solución. Una capa uniforme de aceite es buena porque no permitirá que los bordes toquen la sartén caliente, donde el aceite es poco profundo. Pero también, otra cosa que puedes intentar es cocinar las empanadillas sin congelar y/o hornearlas durante unos minutos y luego freírlas.

Si elige mantener su procedimiento actual, cuando el aceite ondee, tome el asa de la sartén (con una almohadilla caliente) y sacúdala suavemente de un lado a otro para distribuir uniformemente el aceite. Esto a menudo elimina las ondas y permite incluso profundidades. Sin embargo, recomendaría experimentar con diferentes técnicas, como descongelar primero y/o hornear o bombardear durante unos minutos antes de freír.

¿Cómo se hacen estas pegatinas para macetas? ¿De cero o de una bolsa? Si hay instrucciones, ¿cuáles son?

A veces obtengo los potstickers congelados individualmente y uso el procedimiento inverso. Freí cada uno a fuego medio hasta que se dore el fondo y luego añado el agua (o caldo) a la sartén.

A la comida le gusta adherirse al metal , por eso es necesario sazonar las sartenes de hierro fundido. En acero inoxidable, se supone que el aceite debe entrar en todas las grietas microscópicas de la sartén, pero esto no siempre sucede.

Sé que ensucia una sartén más, pero el método de dos pasos es mejor para los pegajosos:

1. Hervir los potstickers el tiempo especificado (generalmente alrededor de 8 minutos)
2. Calentar una sartén a fuego alto, agregar el aceite, freír las empanadillas.

Por mucho que amo el aceite de oliva, para freír cosas a fuego alto, no puedes usarlo, se quemará. Para potstickers, arroz frito, verduras salteadas, uso aceite de semilla de uva. Y a menos que estés haciendo solo unos cuantos potstickers, usaría más de 2 cucharadas.

Por favor, todos los adhesivos para macetas primero deben sumergirse en aceite caliente durante 1 o 2 minutos para obtener el dorado que creará su parte inferior pegajosa y crujiente. Tan pronto como pueda sentir que el dorado es correcto, puede echar un vistazo a uno, agregar suficiente caldo de pollo para cubrir al vapor durante 4-5 minutos. Retire la tapa y deje que todo el líquido restante se evapore, inclinando la bandeja para mantener el líquido en contacto con las pegatinas para macetas. Cuando se evapore, las empanadillas estarán listas. ¡Ahora tendrán un fondo caramelizado que es mucho más sabroso que cualquiera que hayas preparado sin el caldo! tendrás que sacarlos de la sartén con cuidado con una espátula de metal, ¡pero vale la pena!
¡Feliz cena!

Puede usar un fuego más bajo al freír para evitar que se pegue. Después de freír, dejar reposar en la sartén con el fuego apagado.

O usa una sartén antiadherente.

¿Quieres potstickers perfectos?

Cocine al vapor primero, es posible que necesite papel pergamino o repollo o aceite debajo para que no se peguen.

Luego dore a fuego alto para darle color, con aceite. Así es como los restaurantes consiguen estas albóndigas perfectas.