¿Debes sazonar la carne de una hamburguesa antes o después de que se forme? Escuché que permite obtener más sabor si agregara sal y pimienta desde el principio, pero me dijeron que hacerlo hará que la hamburguesa se deshaga más probablemente en carne molida y que siempre debe sazonar DESPUÉS se forma la empanada.
Kenji Lopez-Alt escribió sobre este tema en el sitio web Serious Eats . Salar la carne antes de hacer la hamburguesa no hace que se deshaga, sino que crea una textura más elástica, similar a la de una salchicha. Su conclusión es que la mayoría de la gente prefiere una hamburguesa que tenga una estructura abierta y suelta. Su consejo es salar inmediatamente antes de cocinar.
No hablaré sobre la sal porque no puedo agregar a la respuesta de @moscafj. Sin embargo, es necesario mencionar la pimienta porque es diferente a la sal. La pimienta tiende a amargarse bajo fuego alto directo, por lo que debe mezclarse antes de formar o agregarse justo después de cocinar. Cuando se mezcla con la carne, protegerá la pimienta para que no se queme, si la pimienta justo después de cocinar, el calor residual y las grasas extraerán un buen sabor a pimienta.
José
Jade así
dandavis