¿Nuestro horno en funcionamiento es lo suficientemente potente como para hornear pizza?

Absolutamente no. Hay muchos trucos para obtener una buena pizza gruesa (o delgada) con temperaturas de horno inferiores a 300C (572F). La gente de Serious Eats ha investigado el problema detenidamente y con excelentes resultados. Pocos hornos domésticos alcanzan los 300C. Hice esta pizza el fin de semana pasado usando la receta en el enlace de arriba, la temperatura máxima de mi horno es de 274C (525F):

Serious Eats tiene muchas recetas de pizza para el tipo de horno que tenemos la mayoría de nosotros. Muchas de esas recetas, como New York Pizza , se aprovechan de una piedra para pizza.

Para mi pizza, usé una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas que funcionó muy bien, pero se puede hacer en dos moldes para pasteles de 10 pulgadas, o en casi cualquier otra cosa. Lea los comentarios, se discuten todos los tipos de tamaños y tipos de bandejas. La masa es una receta sin amasar que sube vigorosamente durante la noche, luego hace la segunda subida en la sartén. Es fácil de moldear para la segunda subida y tiene capacidad para un volumen extraordinario de coberturas (lo que generalmente es un rasgo deseable para Pan Pizza). Hubiera sido bueno haber podido alcanzar la temperatura recomendada de 288C (550F), pero el sitio también aborda ese problema. La pizza salió del horno con la base un poco rubia, pero dos minutos en un quemador la dejó perfecta. Asegúrese de revisar las recetas de salsa también. usé este. Fue la mejor Pan Pizza que he probado.

Serious Eats tiene cientos de páginas de muy buena información específicamente sobre cómo hacer pizza de clase mundial sin un horno de pizza. Es un gran sitio, échale un vistazo.

También tenemos la suerte de tener mucha gente muy bien informada aquí en Asesoramiento experimentado que puede ayudar con cualquier problema específico.

Puedes hacer una gran pizza sin un horno de pizza.

Las pizzas finas se hornean tradicionalmente en hornos muy calientes durante tiempos cortos, las pizzas gruesas necesitan temperaturas más bajas durante mucho más tiempo.

Tenga en cuenta que la temperatura del horno es solo un factor, tan importante, si no más, es la calidad de los ingredientes y las técnicas utilizadas para prepararlos. Una buena base, una buena salsa de tomate y buenos aderezos harán una buena pizza, incluso si lo mejor que puede salir del horno es 375F o 175C. Por el contrario, los ingredientes pobres harán una pizza pobre incluso si se hornean en el mejor horno de leña.

Claro, un horno muy caliente hará algunas cosas por ti, pero no es el principio y el fin de una buena pizza.

¡180°C son suficientes para todos! Al menos con circulación de aire, sin algo alrededor de 200 ° C está bien, si sube más, la pizza generalmente se quemará por fuera. También depende de la cantidad de grasa que se use.