Vivo en una casa de 2 arriba y 2 abajo, sin sótano, ventanas con bastante corriente de aire y calentadores de almacenamiento eléctricos (estos se encienden a la medianoche y comienzan a "almacenar" el calor que, en teoría, se libera hasta el día siguiente).
En el medio de la casa, entre las dos habitaciones de la planta baja, hay una escalera que tiene una despensa/armario debajo. La temperatura aquí es probablemente bastante estable de 18°C en invierno / 20°C en verano, probablemente la temperatura más estable, pero más alta que las alternativas.
Tengo dos dependencias de madera, un cobertizo y una casa de verano, en las que las temperaturas pueden fluctuar a lo largo del día en 10 °C, por ejemplo, de 15 °C a 25 °C en verano y, por ejemplo, de 5 °C a 15 °C en invierno ( aunque habrá periodos que excedan estos rangos).
He embotellado todas mis cervezas hasta ahora, con fermentación y carbonatación en la casa, antes de trasladarlas al cobertizo.
Cuando se trata de almacenar cerveza en botellas, ¿qué efectos tendrán estas fluctuaciones de temperatura en el envejecimiento/acondicionamiento de la cerveza? ¿Y es mejor almacenar a una temperatura constante pero más alta, o una temperatura más baja pero fluctuante?
Cuanto más frío sea el lugar, mejor.
Una temperatura más alta envejecerá su cerveza prematuramente, acortando su vida útil. Dependiendo del estilo de cerveza, puede estar bien envejecerla un poco, pero algunos estilos son mejores cuando se beben frescos/jóvenes. 25°C es demasiado caliente para mantener la cerveza por mucho tiempo.
Por ejemplo, su cerveza podría estar en su mejor momento durante un mes si se almacena a 25 °C en lugar de 3 meses si se almacena a 15 °C. (No calculé, es solo para darte una idea).
En su posición, lo guardaría debajo de su escalera durante el verano y solo lo movería al cobertizo en invierno si fuera necesario (si se almacena durante más de un mes). Pero todo depende de cuánto tiempo se almacene la cerveza y qué estilo de cerveza sea.
Lo almacenaría en botellas donde sea conveniente y no prestaría demasiada atención a las fluctuaciones de temperatura durante el acondicionamiento. Regularmente tengo muchos cientos de botellas de cerveza acondicionada, algunas permanecen en la botella durante más de 18 meses. No puedo ponerlos todos en un solo lugar, ni siquiera en un lugar óptimo. Por lo tanto, algunas cervezas embotelladas se almacenan en varios lugares "fríos", "tibios" y "calientes". Hace algunos años hice una cata para ver si esta variación se notaba en la misma cerveza acondicionada/añejada en diferentes áreas de almacenamiento. En general, era difícil distinguir entre las cervezas. La cata a ciegas realizada por amigos (¡y yo mismo!) no mostró una correlación obvia de posición/temperatura/sabor. ¡Lo único que se notó fue que la cerveza embotellada mejoró considerablemente con el tiempo! La cerveza de 3 meses es mejor que la cerveza de 2 semanas.
El proceso de envejecimiento inicial dependerá del tipo de levadura utilizada en la elaboración de la cerveza. Si su cerveza no está filtrada y la levadura aún está presente en las botellas, la levadura aún estará activa y metabolizará compuestos como el diacetilo y la pentendiona .
Idealmente, mantendría la levadura a la temperatura de fermentación óptima para que se mantenga saludable durante algunas semanas, luego la enfriaría durante unos días antes de beberla, lo que aumentará la cantidad de carbonatación que se disuelve en la solución dentro de la botella.
Si no hay levadura, entonces no importa a menos que sea mucho más de 25 grados C. Ver figura 1.
fresco
David Liam Clayton