Acabo de colocar un kit de 30 botellas de jóvenes en un fermentador de plástico de 5 galones. ¿Cómo debo almacenar esto para evitar que se estropee? ¿Cuál es la temperatura más alta a la que se puede almacenar de forma segura? y ¿cómo puedo asegurarme de que el aire no llegue al vino (supongo que, dado que el vino libera CO2, debería actuar como un amortiguador?)
¿Realmente debería embotellar el vino? En el pasado, descubrí que un día más o menos después de llenar una botella de la sustancia se volvió desagradable (sospecho que se debió a la exposición al aire) y el gran volumen en el fermentador evita que la mayor parte se oxide.
Cualquier consejo sería apreciado
Si ya está fermentado, es mejor meterlo en botellas que en un balde de plástico. Todos los baldes absorben/transmiten O2 en alguna medida. Y dependiendo de su tapa, puede que no sea el plástico lo que está introduciendo O2. El O2 ingresará independientemente del CO2 a menos que su presión sea alta (que no lo es). Intentará equilibrarse pase lo que pase. Entra O2 y sale CO2.
Un poco de oxígeno en el embotellado no debería dañar tanto tu vino. Nunca había experimentado un problema tan grave cuando embotellaba nuestro vino. Sin embargo, existe un fenómeno llamado shock de botella. Ocurre durante el embotellado obviamente y puede ser lo que estás notando; como dijiste, el vino es menos agradable pero no imbebible. El vino debe recuperarse mientras reposa en la botella.
También descansamos nuestras botellas en posición vertical durante los primeros 3-5 días posteriores al embotellado. Luego van a su lado durante un mes más o menos antes de beber... y más tiempo de almacenamiento. (¡Lo que me recuerda que noté anoche un par de cajas de vino que deben volcarse pronto!)
¿Qué hiciste exactamente? No sé mucho sobre vino, pero seguiría las convenciones comerciales de almacenamiento para el estilo que hiciste. Creo que las temperaturas de almacenamiento deberían ser bajas a menos que el estilo diga específicamente lo contrario, pero dudo en mencionar un número. Los 50-60 me harían sentir más cómodo que los 30-40 o los 70-80, creo.
Algunos consejos generales para evitar el contacto con el oxígeno incluyen nunca verter hasta que esté a punto de meterse en la boca, no salpicar y, dado que está haciendo vino, ¿quizás debería taparlo con corcho? Si planea un almacenamiento a largo plazo, tal vez simplemente guárdelo en una bombona de vidrio con una esclusa de aire. He visto que funciona con hidromiel durante más de 2 años, pero el vino de uva puede ser diferente. El CO2 es un gas pesado, por lo que debería actuar como un amortiguador, como dices, y esto funcionaría mejor si la temperatura se mantuviera estable.
La introducción de CO2 controlado podría ayudar si la exposición al oxígeno es realmente un problema. Creo que la pistola de cerveza Blichmann tiene una función que te permite llenar una botella con CO2 antes de llenarla con cerveza; tal vez puedas adaptar eso al vino? Para el almacenamiento a largo plazo, una vez que se completa la fermentación, podría ayudar un barril con una cama de CO2 encima del vino. Creo que probablemente necesite presurizar a 5 PSI más o menos para mantener un sello, lo que podría resultar en una ligera carbonatación. Básicamente, llenaría el barril, bombearía CO2, purgaría y luego volvería a hacerlo sin purgar. Hay barriles pequeños que puedes comprar.
Verifique su régimen de saneamiento. Las botellas deben estar limpias y desinfectadas, sin residuos ni rayas visibles, y deben exponerse a una solución higiénica ligera o hornearse inmediatamente antes de llenarlas.
Por último, evita el contacto con la luz. ¡Los sótanos se usan para almacenar alcohol porque son oscuros, secos y frescos!
bizzehdee
Asedio de Atron
Andrés