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Terminé cocinando a fuego lento la ralladura de 6 naranjas (peladas con un pelador de verduras, por lo que todavía quedaba una pequeña cantidad de médula) sin enjuagar. Cuando estuvieron tiernas, añadí los gajos de esas naranjas rebozados y lo cociné todo durante media hora más. Colé el jarabe y le di a los sólidos un poco de zumbido en el procesador de alimentos.
Tengo suficiente puré para un pastel más, y este delicioso jarabe de naranja. Usé mucha azúcar. No puedo calcular cuánto azúcar porque seguí agregándolo hasta que obtuve el nivel de dulzura que quiero, pero la viscosidad del jarabe colado es como el jarabe para panqueques de la tía Jemima.
Volveré a hornear el pastel en 3 o 4 semanas. ¿El puré y el jarabe durarán tanto en la nevera? ¿O debería congelarlo?
Se ha dicho:
Más vale prevenir que lamentar. No ha medido los niveles absolutos de azúcar o acidez. Congelarlo no hará daño. – SAJ14SAJ 29 de enero a las 1:47
Definitivamente no soy un experto en hornear, pero he trabajado con frutas en otros contextos. La única vez que me preocuparía la congelación sería si agregara aceite, como una marinada o algo así. En su contexto, creo que congelar está bien y parece que sería una forma conveniente de hacer lotes más grandes para reutilizarlos durante todo el año.
PD: ¡Ese puré suena increíble, tal vez tenga que probarlo para marinar algunas chuletas de pollo o cerdo!
SAJ14SAJ
jolenealaska