Acabo de comprar un cuchillo Global (GF-33) y la literatura que viene con él sugiere usar un "acero" de pulido de cerámica en lugar de uno de acero. Aparentemente, el acero podría ser demasiado abrasivo para el tipo de metal que usa Global. En primer lugar, ¿tiene algún mérito esta afirmación? Si es así, estaba mirando la caña que ofrece Global y cuesta más de cien dólares. Me di cuenta de que otras marcas son mucho más baratas. ¿Por qué tanta diferencia? ¿Todas las varillas de cerámica se crean por igual? Sólo quiero comprar uno de treinta dólares si es todo igual. ¿Qué han hecho otras personas por sus cuchillos Global?
No puedo hablar específicamente con los cuchillos Global, pero mi especialista local en afilado de cuchillos recomienda mantener los cuchillos recién afilados con una herramienta de afilado de cerámica en lugar de acero inoxidable, diciendo: "Un acero metálico puede ser demasiado agresivo en los primeros meses después de haberlo afilado". sus cuchillos y puede causar más daño que bien". No lo he probado, pero básicamente no parece que necesite usar el acero pulido convencional que tengo hasta que han pasado un par de meses de todos modos. La cerámica debe ser un poco menos dura que el acero, y es menos probable que apliques tanta fuerza como para doblar demasiado el borde si estás usando algo que es un poco menos duro que el material de tu cuchillo.
El que ofrece mi afilador de cuchillos local tiene una punta de goma en un extremo, que pude ver brindando estabilidad si mantiene el borde en el mostrador; un paño húmedo podría reemplazar eso. No estoy seguro de qué otras características diferenciadoras ofrece un acero cerámico típico, pero no vi muchas con la característica de punta de goma. ¿Por qué Global es más caro que otros que miró? Si no hay características con valor obvio, entonces la respuesta a por qué cobran más es probablemente "porque pueden".
Las varillas de pulido de acero pulido no tienen dientes y son menos abrasivas que las varillas de "pulido" de cerámica. Hay algunos tipos de varillas de acero que son abrasivas. Tienen ranuras cortadas a lo largo de la varilla, a veces en una espiral poco profunda ya veces cortadas a lo largo. Estas varillas afilarán un cuchillo, pero también rasurarán una cantidad de acero.
Si desea una varilla que usará con la misma regularidad con la que usa su cuchillo, debe optar por una de acero pulido, ya que las demás cambiarán gradualmente la forma y el ángulo de su hoja.
No tengo experiencia con cuchillos Global, pero es difícil imaginar que este consejo no se aplica.
El material de la varilla de pulido (llamado acero en el Reino Unido) no importa, lo que importa es el corte. La mayoría de los afiladores que vienen con los juegos de cuchillos son de corte grueso o mediano, lo que significa que las nervaduras en ellos son muy agresivas y quitarán mucho metal cuando se usen. Si usa una varilla gruesa o mediana en un cuchillo afilado profesionalmente, en realidad lo desafilará. Lo que necesitas es una varilla fina o extrafina sea del material de la varilla. Los de cerámica son muy caros, los de acero son mucho más baratos y en mi humilde opinión son igual de buenos.
Compré el mío en una tienda de suministros de carnicería en línea, hay mucho para elegir. Las tiendas de carnicerías también tienen varillas extralargas disponibles, y creo que las largas son mucho más fáciles de usar.
Tengo varios cuchillos Global y uso una varilla de cerámica genérica, que era mucho más barata que la varilla de Global y funciona perfectamente. Recuerda, también pagas por el diseño global .
Además, debe saber la diferencia entre usar una varilla de afilar y afilar los cuchillos. La varilla de afilar se usa solo para desbarbar su cuchillo , manteniéndolo afilado. Esto no significa que siempre permanecerá afilado; todavía se volverá contundente con el tiempo. Personalmente, prefiero llevar mis cuchillos Global a un afilador profesional cada dos años para que los afilen correctamente.
He publicado esto recientemente en otra pregunta, pero una correa de cuero y algún compuesto de pulido probablemente serán una apuesta más segura que un acero de cerámica (o metal). Tengo una gama de cuchillos Global y usaré la correa entre el afilado con piedra de afilar. La correa y el compuesto solo eliminan una cantidad microscópica de metal del cuchillo, y no corres mucho riesgo de dañar o cambiar la forma del bisel.
rumtscho
rackandboneman