A partir de una pregunta anterior , se recomendó que para las tartaletas portuguesas se utilizaran moldes de acero galvanizado o aluminio, y también que el horno se calentara a una temperatura mínima de 250 °C (482 °F). Este video de ~2:49 muestra la temperatura del horno a ~380 °C (716 °F), por lo que parece correcto poner el horno lo más alto posible.
Sin embargo, en un comentario justo debajo, se señaló que a estas temperaturas el recubrimiento de zinc puede desprenderse, y aunque este sitio web parece estar de acuerdo en que la temperatura más alta recomendada es de 200 °C (392 °F) para una exposición a largo plazo, afirmó que 350 °C (662 °F) está bien para una exposición a corto plazo (<2 horas), que definitivamente está dentro del rango esperado para hornear la tarta, y también lejos de las temperaturas que pueden producir los hornos habituales.
Sin embargo, también me pregunto acerca de las diferencias entre el uso de otros materiales para moldes como acero inoxidable, hierro fundido, acero al carbono, papel de aluminio, silicona, etc. principalmente en cuánto tiempo deben hornearse, pero también si hay alguna diferencia en la cocción. métodos (es decir, hornee por x minutos, luego sople debajo del asador por y minutos).
El horno puede estar a 380, pero las latas ciertamente no: están en contacto con la masa, después de todo, lo que las enfría. Sabrías si realmente se pusieran tan calientes porque las tartas estarían en llamas. (No quemado. En llamas. ) Así que no hay problema con el zinc. Las latas son lo suficientemente delgadas como para que la diferencia en masa térmica y conductividad térmica entre, digamos, acero al carbono y aluminio no haga mucha diferencia. Y que no se pegue tampoco sería un problema, debido al alto nivel de grasa en la corteza. Entonces, realmente, cualquiera de las opciones de metal sería equivalente. Elija según el precio, la durabilidad y la facilidad de limpieza.
La silicona no funcionaría bien (y es una mala idea para hornear platos en general). Tiene una conductividad térmica extremadamente baja en comparación con el metal. No doraría la corteza de manera efectiva y definitivamente podría romperse con el calor.
FuzzyChef
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